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请教有经验的前辈，想做真空包装的即食成品熟食，需要注意什么？

产品,熟食,食品请教有经验的前辈，想做真空包装的即食成品熟食，需要注意什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

请教有经验的前辈，想做真空包装的即食成品熟食，需要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在越来越多的食品选择了真空包装，因为这样更有利于食品的存放，保质期会长一些，也有利于往外运输，更好的把产品销售出去。

所以真空包装产品也会面临很多问题，如果处理不好最直接的便是产品漏气然后导致食品变质，进入大量的细菌；而产品漏气有多方面的原因：①我们的原料不合格，有可能变质了。②生产过程中对原料没有做好消毒处理。③煮制的过程中添加剂，或者调料包超标；

④煮制的环境不合格，卫生不达标，空气菌会影响产品质量。

⑤煮制好的熟食要待产品凉了之后进行包装抽空，产品不要带汤或者汤不要过多。

⑥包装的袋子是否达到卫生标准，袋子也要进行杀菌后再使用。

⑦装袋子的时候要保持手自己手套的卫生，袋子边要保持干净，不要沾有油渍，然后抽空导致压不上。

⑧抽空时要对袋子撕一下，是否能撕开，检查抽好的产品是否有褶皱，是否有气泡，气泡大的会导致漏气。

然后包装完的产品要再次进行高温杀菌，杀菌温度根据产品的大小决定，一般产品不能低于100度，大的产品要115～121度之间。

杀菌完之后的产品摆放时要轻拿轻放，要做好冷却时间，不能立即包装。存放的时候也要注意温度，夏季要在9～13度下存放冬季在12到16度下存放；然后在进行包装盒的包装。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是小马哥，之前我有做过熟食这方面的店，主要是质量问题。今天我就说一下我们之前碰到的问题及要注意的几个点。
第一点，在制作的过程中一定要少放生水，多放熟油，制作的熟食一定要熟透，这样可以增加食品的保质期。
第二点，真空包装时一定要等食品完全冷却后才可包装，封口处不能有油影响密封程度以免膨胀漏气导致质量问题。
第三点，打包邮寄时要多加层包装，以免在运输的过程中挤压导致漏气方面的质量问题。总结了三点，希望我的回答对你有所帮助，谢谢


回答于 2019-09-11 08:43:50

真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，这个我做过实验，有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果真空封装后，采取了灭菌措施，根据不同的灭菌要求，保质期限从15天到360天不同。譬如奶制品，大约真空封装微波灭菌后，15天内可以放心常温保存，熏鸡制品真空包装后高温灭菌，可以保存6-12各月，甚至更长时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

既然是做食品类的，对国家食品卫生的规定和政策肯定是要遵守的，作为真空包装的设备，现在也很成熟了，就提醒下其他注意事项：

1、产品要有批次、批量管理概念，产品要打标或者有产品序列号，以方便产品的追踪。

2、真空包装袋选用灭菌包装袋，有条件可以定制产品专用包装袋，印刷产品信息，如产品成分、食用方法、有效日期。

3、真空包装真空时，不能太紧也不能太松，太松时，真空效果不佳，易造成食材腐坏，太紧时，包装易破裂。需要适当把握。

4、包装的品相，需要将食材好的一面展现出来，并不是千篇一律的装袋就可以。需要些摸索和试验。

以上供参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是唐成味美，熟食真空包装须要注意什么？专业为你解答：

国家认证达标的专业生产厂房，食品安全生产许可证，食品安全qc认证，卫生安全许可证，营业执照，税务登记证，采购有资质的食品印刷外包装袋，采购有资质的真空袋，牵涉到一些食品添加剂，必须在国家允许规定的范围之内，总之一句话，生产跟食品有关的行业，必须有相关的食品安全生产许可证，食品安全问题，国家管控很严的，最难申请的是食品安全生产许可证，以上条件都达到的话，你加工的产品可以全国商铺铺货，以上的条件都达不到的话，就属于三无产品，如果你有卫生安全许可证，营业执照，你可以自产自销，但不可以进超市

晋通自供自给，为了保鲜储存，就没有必要这么讲究了，随随便便真空包装，冷冻就可以了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

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