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驴肉汤怎么熬又浓又白？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
驴肉汤怎么熬又浓又白？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你可以试试加几勺椰奶，不但汤能变又浓又白，而且味道也会变的更厚一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
我曾记得有一句古语是这样说的：天上龙肉、地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康、喝驴肉汤。这次古语正是用来形容驴肉之美，驴肉汤正是河南洛阳著名的传统小吃之一。洛阳东关大石桥陈记驴肉汤是由陈家祖辈创建的，追溯此店的历史要到清朝同治年间并延续至今数数看已经有百余年的历史了。洛阳人喝的驴肉汤十分讲究，要求三美：肥汤加瘦肉，配上博饼，三者缺一不可。
驴肉蛋白质含量比牛肉或是猪肉还要高很多，而脂肪含量却比牛肉或是猪肉还低，是减肥人喜欢的典型的高蛋白低脂肪的肉类食物。还含有钙、硫和骨胶朊、动物胶等成分，能够很好的为体弱的人或是病后调养的人提供丰富的营养补充。而驴肉还具有补血气、益脏腑的功效，对于久病初愈的人、气血亏空和短气乏力的人、积劳成疾的人等都是进补食疗中的佳品，是最适合且正确的选择。
驴肉汤的食材主要是驴肉，配料很多：猪油、葱段、姜片、花椒水、料酒、精盐、味精等。做法是：将驴肉洗净，载沸水中氽透，捞出后切成小片备用。烧热锅加入一点的猪油，将葱姜与驴肉一起下锅，煸炒至水干，倒入料酒，加入精盐、味精、花椒水，并加入适量的水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱和姜，装盆即可。在此我要说做驴肉汤的关键，除去驴肉的异味，一定要驴肉下沸水锅氽透。
驴肉汤味道鲜美，汤料配置的养生价值很高，冬天下料注重取暖，夏天下料则注重去热，而春秋两季下料性平。汤的味道如何全在调料，将硬壳调料碾碎，方便更好的使香味能融入汤中，这样做出来的汤味道会非常地道。在史料中有记载驴肉甘酸而平，解心烦，安心气，止疯狂，补血益气等特点。
听驴肉汤店家讲，在煮驴肉汤之前，要将新鲜的驴骨头在流水下冲泡一会，直到冲骨头的水彻底清澈，才可以下锅熬制。驴肉汤一般是从头天的中午就要开始熬，需要整整熬个十多个小时，才能熬制成功，所以，熬制出的驴肉汤看起来洁白如奶，回味甘醇。驴肉汤汤色白如凝脂，汤味鲜美香醇，食之令人难忘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
驴肉要浸泡去除血污，炖的时间要长，5个小时，如果感觉不够白就加些淡奶
回答于 2019-09-11 08:43:50
我推荐栗子炖驴肉，好喝不上火
栗子炖驴肉
1.带皮驴肉洗净切块。
2.放入冷水里烧开，然后煮3分钟，再用热水清洗干净杂质备用。
3.油栗洗干净用刀尖剁一个豁口。
4.然后用开水煮2分钟，趁热剥去外皮和内皮。
5.去完内皮以后泡在水里以免变色。
6.准备好葱姜蒜，花椒香叶小茴香和八角。
7.取砂锅加适量清水将调料都放进去烧开。
8.再加一大勺料酒。
9.加半勺白糖。
10.再加入适量生抽和老抽。
11.加一勺腐乳汁。
12.然后将驴肉放进去烧开以后敞开盖子煮5分钟，然后盖盖子炖一个半小时。
13.然后加入栗子，继续煮40分钟就行了。
14.最后加入适量盐煮5分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的方法：最后放盐即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
驴肉先起镬爆炒，再加水，猛火煲制，汤则奶白色，如果感觉不够白，可加三花淡奶或者长倚白汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
把驴肉清洗干净，起锅烧水，加料酒葱姜去味去除血沫，捞出洗净备用。
锅中加水放入驴肉，加葱姜料酒桂皮，你就炖吧！炖七七两个半小时，这样做的汤肯定是白的！
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