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各位大佬们，感觉今年的餐饮不景气，转到什么行业比较好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

各位大佬们，感觉今年的餐饮不景气，转到什么行业比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

还是坚持吧！隔行如隔山！不要轻易转行。就算经济再不好人总要吃饭的嘛！





回答于 2019-09-11 08:43:50

放羊哥认为：建议你不用转行，认真思考一下如何转型升级。




衣食住行是排在消费中最主导的地位，餐饮去年一年的产值是4万亿。餐饮是几千年以来最重要的商业行为，现在的不景气是因为现在的商业环境改变了，移动互联网、大数据、人工智能等日新月异的科技发展所带来消费的升级，我们需要改变我们传统的经营方法，这个行业是永不落伍的行业。




一、从商业环境角度分析




老乡鸡几年的时间发展到了800家连锁店，海底捞上市了，西贝全国连锁了，一边是欣欣向荣，一边是关店转让。商业环境从稀缺时代迈向了现在的泛滥成灾，时代从信息闭塞到现在人人都是自媒体，美国一件很少的事件，几小时可以传播全球。随着消费认知、通信工具的升级，物质条件变得越来越丰富，人们就餐方式也更多元化。

伴随而来的是经营特色的差异化，食材的讲究以及传播营销方式都需要与时俱进。




二、从经营者角度分析




早期的餐饮从业人员普遍学历不高见识不管，找一个地段不错的门面装修到位，再请几个水平还不错的厨师，便可开始经营了。但是今天是一个互联网的世界，消费者会在互联网上下单，会从大众点评网、美团网去比较，看评价看销量。不会上网的老板，就算你的菜烧得顶呱呱，也没有消费者知道。深谙此道的经营者会把餐饮电商玩得风生水起，自然业经也水涨船高。




三、从消费者的角度分析




客户是上帝，餐饮业更需要满足吃货们的几个层次的需求，从过去到现在，对吃的要求一次在变化。从吃饱到吃好，再到吃好吃营养吃环境吃文化，而今天已经上升到吃生态。

互联网+的出现其实对于餐饮企业转型还是很容易的，但也不是所有的人都能做到。那就是将上述的六点全新再做一遍。

我给大家分享一下我的观点。

第一、吃饱。貌似今天的吃饭大家已经不是特别关心饭菜的多少问题，但是定量的话题，永远是食客关心的问题，因为这是感受度的问题，客户内心会去评价性价比的关联。

第二，吃好。精致到雅致，这就是菜品的品相设计上要下功夫。比如器皿，点缀，花色搭配，菜品呈现上就要下功夫。一锅乱炖的时代已经过去，除非你玩的就是乱炖大菜。

第三、吃营养。你的菜品是什么材食，这里的每一道细节其实都是食客所关心的，你能不能将他们全部呈现出来，这里就可以用文章呈现，短视频呈现。所以，我们经常会说，营销是一个教育客户的过程。举例:讲讲故事，吹吹牛。看看以前北京的某餐饮企业，他可以将鸭子的故事讲述的惟妙惟肖，包括他的刀法，甚至是用的什么刀，都做了清晰的描述，让食客在没有去之前，就好像已经感受到那种美食的美妙滋味。垂涎三尺是不是这种感受我不知道，但勾魂，勾心，勾钱是达到了。




第四，吃环境。这个确实是一个大学问，店面的装修设计是需要资金实力的，比如灯光的设计？4000K以上的白光，一定会让你感觉到卫生，干净。但就餐的灯光能用吗？答案是不能！还有店面的音乐使用，大家都可以百度查一下，如果你是快餐，你的音乐是什么？如果你的中餐，不强调翻台，而考虑利润率，什么样的灯光会提升客单价？这里的学问还是非常多的，总体来说，店面的装修，其文化度的渗透，一定会让客户牢牢记在心里。比如:我以前在清华大学与中国烹饪协会一起做过六年的餐饮管理培训，我们有一个学员企业他们就设计了一个农场谷雨场景，他可以让孩子们亲自去磨磨，亲自去掰玉米粒，亲自去栓农家的五谷丰登，你想一下，孩子们都做好了，是不是想带回家？很简单，卖给他即可，赚多少钱我不知道，我能肯定的是，一定是原材料成本的三倍到五倍以上。记住一句话，客户仅仅只需要给他一个记忆的理由，他就会第二次光顾你的店面。这就是你的超级卖点

第五、吃文化。很多人的理解，会将企业的环境文化与真正的吃文化，食文化混为一谈。我的理解是，一个是食文化提现，大家可以看看舌尖上的中国，我就不在多言。我来谈谈企业文化，什么是企业文化，是一群人，在一个特定的时间和特定的环境下，长期养成的一种习惯，放到企业就是企业文化。我们经常提到海底捞的企业文化好，人家的员工好，人家的服务到位，让你感受很爽。其实，他的背后是完整的股权体系建设，因为员工知道是为自己做。他的背后是完整的供应链体系建设，当你看到送餐人端上来的一瞬间，其背后是标准化的工厂供应链体系在支撑。当你看到每一名员工都能在最大限度满足客户需求的时候，是一家企业已经将可能会出现的所有成本都已经默默算好的前提。文化是有传染性的，是一家餐饮企业裂变的核心，口碑好，感受好，菜品好，请问，哪个客人不会二次光顾？文化不是用大字报贴出来的一种呈现，而是骨子里面流淌的学，是一种气息，你能感觉到的一种动能，让你欲罢不能，一吃饭就想来他们家。




第六，吃生态。如果上面你都能做到了，

生态的理解就到位了，一句话，21世纪是感受经济时代，所有的前提都是以客户的感受，员工的感受为核心。而生态圈的建设，不仅仅是一个餐厅，而是文化交流，社群深度融入，社交的一个场所，其所赋予的增值将可能会更多的超越其原有的服务输出。

今天的餐饮，尤其在商业模式构建上，在文化体系的呈现是上要强化更多，更好，更及时，更轻松

总结：2020年已经进入了一个新的时代餐饮业必须要与时俱进，利用好互联网工具，做好社群营销及直播带货，升级经营管理水平，更好的满足消费者对食材、出品、生态的需求，生意自然就火了。

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