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没有卖完的甜皮鸭还需要油炸吗？怎么样？

乐山,鸭子,都是没有卖完的甜皮鸭还需要油炸吗？怎么样？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

没有卖完的甜皮鸭还需要油炸吗？怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能有很多网友还不知道甜皮鸭，我先简单介绍一下。

甜皮鸭是四川省乐山市的著名美食，也是当地非常知名的一道小吃，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。甜皮鸭的卤水别具特色，是其味道的关键，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人的特色，于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。甜皮鸭被乐山人称为“卤鸭子”，也叫做“油烫鸭”。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，用一大锅秘制卤油炸熟，师傅要不断地翻滚油锅中的鸭子，让其内外都受热均匀，捞出后再完全刷上饴糖，制作方法十分别致

在美食界，几乎每个四川人都是兔子转世，除了乐山人。在乐山，每个人前世都是一只鸭子。

我知道此话一出，有人就要说：丫不知道帝都烤鸭吗？当鸭子什么时候轮到你们？还有北京烤鸭的爸爸也要跳出来：代笔“为鸭忌宁”知道不？在南京都没一只鸭子游得过长江的！

但乐山鸭子终究不是只普通的鸭子，准确地讲它是只甜皮鸭，从小看峨眉雪，喝岷江水，在乐山大佛脚底长大——甜皮鸭不是知名度最高的鸭子，但它是全国鸭子中最佛系的，佛系食物中最好吃的。后半句要归功于“食在四川，味在乐山”的乐山人。

乐山能成为旅游城市，一半靠乐山大佛，另一半靠无穷无尽的民间美食。成都人不服，同为旅游城市，我们的名胜古迹、麻将茶馆、基佬美女都比你们多，凭啥子嘛？但扯到吃，乐山人会傲娇地说，你们的那些我们才不吃咧！我们有钵钵鸡油炸串串西坝豆腐翘脚牛肉……成都人：不要说了，赶紧带Plus的胃去乐山！

至于为什么鸭子是甜皮，这要说到乐山人的另一个与众不同——在麻辣之风盛行的四川，他们特别能嗜甜。

这一点乐山人称得上是出淤泥而不染：炒菜，我们加青海椒红海椒小米辣二荆条把外地人震慑住，他们“刷刷刷”几大勺白糖下去把我们震慑住：那架势，是行云流水，是荡气回肠，是大珠小珠落玉盘，也是一树梨花

真的乐山勇士，敢于直面甜的油炸五花肉，一口下去，面不改色心不跳，吃完朝你莞尔一笑，把成都人绵阳人内江人攀枝花人看得一愣一愣：论甜，乐山的确最有发言权。而乐山市市鸭甜皮鸭，是乐山之甜用到出神入化的终极代表。

早在六七十年代，乐山还不是甜皮鸭市，乐山鸭子还都是老实巴交的卤鸭子。乐山人的想象力还只停留在卤水里多加一味甘草，让鸭子带点回甜。至于正儿八经的甜皮鸭，有人说始于彭山饮食服务公司的杨师傅，也有人说是彭山的潘师傅最早开卖，那时候，彭山还是乐山下面的县。

后来，四川商业厅到乐山开会，甜皮鸭师傅被请去献技，现在看，会议的最大影响，是没过多久，吃甘草卤鸭子的乐山人开始慢慢流行吃甜皮鸭。

最初师傅做甜皮鸭，都是簸箕装了一勺勺浇滚油，名曰“油烫”。现在大多改用油炸，但也不是丢进去就炸：颈子脑壳肉质细嫩，所以入锅要头朝上脚朝下。至于冰糖颗颗、黄糖片片、饴糖坨坨……粗剌剌混合蜂蜜，一顿干柴烈火熬得天昏地暗，倒下来连成根儿晴丝细线结璎珞，完美。

甜皮鸭的皮薄薄一片紧贴鸭肉，虽不似北京烤鸭肥厚有存在感，但毫无讨厌的冗余赘脂。咬合时，牙槽先触碰弹性的表层，再陷入脂肪网络的酥松内部，油香混合脂香，轻盈如烟花团团爆破，一层甜叠一层脆，配合卤得软润多汁的鸭肉，丰富的口感让人巴不得插两根鸭翅膀羽化登仙­­­——这是鸭子一生中最灿烂的时光。所以没有卖完的是可以油炸的，但是温度不能太高，因为鸭子身上有糖的成分，油温过高会导致颜色变黑。








回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！很高兴回答你的这个问题，我是一名来自四川的厨娘。

如果没有卖完的甜皮鸭，建议这样储存：没有卖完的当天储存之前不要过油，而是在鸭子表皮刷一层食用油，防止鸭子表面水分蒸发，再用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏。

第二天开卖之前可以轻微的油炸一下，但是注意不要炸得太过，因为甜皮鸭表面刷有麦芽糖，炸的太过鸭皮容易焦，变黑变硬，影响口感和卖相。

希望我的回答对你能有所帮助，祝你生活愉快。