您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做?
辣椒,翻炒,湖南湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南家常小炒青椒炒肉,加2个步骤,比费大厨的还好吃
湖南的辣椒炒肉,肉片香嫩入味,青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒,只用于调色调味,而湖南的辣椒炒肉中的青椒,作为这道菜的主料之一,香软入味,非常可口。
【食材】五花肉,螺丝椒(喜辣的可选尖椒),姜,蒜,盐,生抽,酱油(或老抽),耗油
【步骤】
1⃣将五花肉切片,如果有大块肥肉,可将肥肉熬油,用于炒螺丝椒,会更香;
2⃣将五花肉瘦肉部分盛入碗中,加生抽,生粉,盐,腌制10-15分钟;
3⃣将螺丝椒切片,姜蒜切碎备用;
4⃣起锅热油,用猪油更香!倒入腌好的肉片,翻炒至肉片变色后,盛出备用;
5⃣锅中热油,倒入姜蒜爆香,放入螺丝椒,倒入耗油,老抽,盐,翻炒至螺丝椒稍软;
6⃣在锅中加开水,盖上锅盖,焖2分钟,这一步非常关键!可以让青椒更熟软入味;
7⃣将肉片倒入锅中,翻炒均匀,再倒一点开水,盖上锅盖,焖2分钟;
8⃣打开锅盖,香喷喷的辣椒炒肉就可以出锅啦!
我还有一个辣椒炒肉的视频,有详细的步骤,可以看看哟~
我是@下午吃不胖 欢迎关注,与你分享关于美食的一切~
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴能回答您的问题。
辣椒炒肉就是我们俗称的小炒肉,喜欢吃辣的朋友这绝对是一道下饭利器,下面我就详细说下小炒肉的做法
一:用物准备
二荆条辣椒、五花肉和里脊肉、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、
二:具体操作
1、将二荆条切滚刀状,五花肉和里脊肉切薄片、姜、蒜切末。
2、里脊肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀后加入适量油(防止炒时粘锅)。
3、烧热锅将辣椒放入锅中干炒出虎皮状盛出(更好的激发出辣椒的香味)。
4、烧热油放入五花肉煸出油后再放入里脊肉煸炒至八成熟(放里脊肉是为了更符合大众口味),加入豆豉、姜蒜爆香,放入耗油、胡椒粉、生抽、老抽上色、白糖提香,
5、 加入辣椒翻炒均匀即可出锅。
好了,问题就回答到这里,我是蔡蔡酱,会定期发布一些美食文章和视频,希望和大家一起学习交流,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人,就没有不知道辣椒炒肉的。
为什么说既简单又复杂呢?简单是食材简单,只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒,不一样的肉,不一样的火候,味道就会相差很远。
检测一个湘菜馆子做菜是否地道,最好的方法就是点一份它的辣椒炒肉,如果辣椒炒肉味道到位,那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉,去 体验这家餐馆儿的菜味水平,有异曲同工之妙。
话说早年间,湘菜厨师学徒期满,出师的时候,一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺,如果过关,方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。
辣椒是在清朝的康熙年间传入国内,最早是被作为观赏性的植物,后来被大面积种植,在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高,冬季冷到骨子里的湿寒,正好是需要用辣椒驱寒除湿,也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。
而说到猪肉,湖南人素来就有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇,做法简单,但是对火候和口感却又要求极高,而又偏偏非常好吃,怎么能不流传开来。
首先说辣椒,传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒,而且要讲究皮薄肉厚,这样的辣椒才会汁水够多,才能炒出辣椒的味道,而且也不会太辣。
秉承着这个特点,现在一般都选用螺丝辣椒,看起来皱皱的,因此也叫皱皮椒。是能满足以上所列的要求。
接着说猪肉,要选肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。讲究的是有肥有瘦,在长沙,一般会选宁乡花猪,也这就是俗称的“两头乌”。
宁乡花猪身上有斑点儿,长得“矮肥圆”是“脂肪型”猪。用宁乡花猪肉作为炒肉,不仅香,而且还自带一股清甜,这是因为它的肉里含有丰富的肌糖原,香嫩又青甜。
下面说说辣椒炒肉的做法
食材:青椒,猪肉1:1,老抽(湖南本地最正做法是用龙牌酱油,外地可以用老抽就可以)生抽,料酒,盐,大蒜
做法:首先就是选辣椒,湖南都是用螺丝椒来炒这个菜,螺丝椒嫩,皮薄,有辣味,买的时候可以用手稍微捏一下辣椒,那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒,要挑皮薄的,
如果,买不到螺丝辣椒。也可以选绿尖椒。只是绿尖椒皮肉比较厚。不要用菜椒炒出来,不香也不要用二荆条,皮厚汁水少口感不好。
1,猪肉,最好选前腿肉,后腿肉也可以,要带点肥肉。把猪肉切开肥肉瘦肉分开放,肥肉放一边不用管,把瘦肉加一点儿老抽,生抽,料酒稍微腌一下。
2,处理辣椒。把辣椒蒂去掉,掏去里面的辣椒籽,有辣椒籽炒菜的时候,很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块,大蒜切片。
3,最为关键的一步,辣椒炒肉,先要干锅煸炒辣椒,这是决定口感的一步。烧热锅,不放油,辣椒放进去煸炒,用中火。让辣椒水分蒸发,表皮起皱,起虎皮。干煸一会,放点盐进去,这样辣椒才能入味,之后就把辣椒先盛出来。
4,锅里放油,一点油,把肥肉先下锅煸,煸出油来。变干后,再把瘦肉放入锅中大火煸炒,找到瘦肉变色后,加入蒜片,爆香, 再放入辣椒一起翻炒,用锅铲在锅里擂。把锅铲竖着往下擂辣椒和肉。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |