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水怡能自制么？该怎么做？

麦芽糖,糖浆,就会水怡能自制么？该怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

水怡能自制么？该怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。

麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴，比较适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料，制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。颜色呈现朱红色者，则称之为朱饴，适合做为烤鸭、爆米花的原料。制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼，就称之为米饴，可以当药用，例如医院用以治咳嗽的糖浆；至於罗仔饴的由来，是因为从前卖麦芽糖的人，用敲锣的方式招揽顾客，所以就称之为罗仔饴，因硬度较硬，适合用来做糖果添加；石头饴又叫做伴饴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。

50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡的时候就好了，这时糖浆的颜色基本还是透明的，没有明显的焦糖色，冷凉就可以使用了

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

水饴属于麦芽糖的一种，颜色透明，是树薯粉加热水发酵而成。水饴一般用于烘焙，也可以作为牛轧糖，蛋糕等甜品的食品添加剂，改善口感等作用。

自制的话可以按照比例，5：3比例细砂糖和水放入小锅中，大火加热，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小气泡的时候就好了，糖浆的颜色基本还是透明的，冷却就可以使用

也可以用葡萄糖代替

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多方子都要用到水饴，先了解一下：麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。如果没有水饴，可以自己熬糖浆代替，也有人用蜂蜜，愿意自己动手的且看我的方子吧。

用料

细砂糖50g水30g

自制水饴的做法 ：

50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，甜品煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡的时候就好了，这时糖浆的颜色基本还是透明的，没有明显的焦糖色，冷凉就可以使用了。

小贴士

这个方子我也是从网上搬运过来的，原作者说这样做出的糖浆比较贴近水饴，比蜂蜜代替要好。 要是小伙伴们想要做纯正的水饴，我在这里贴给你们。做法：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬至121度左右，颜色透明质地粘稠有小气泡，冷却后就可以使用了。