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海鲜市场的目鱼怎么泡大的？

墨鱼,碱水,的话海鲜市场的目鱼怎么泡大的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：1

海鲜市场的目鱼怎么泡大的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答你的问题，海鲜市场上的墨鱼是怎么泡大的？我的回答如下:

现市场卖的墨鱼有几种，其中一种是冰鲜的墨鱼，冰鲜的墨鱼是不需要泡发的。另外一种是干墨鱼泡发好的，你应该指的是干墨鱼。海鲜市场卖的干墨鱼是泡发的，一般是用这种方法泡大的。因为用这种方法泡的干墨鱼比较厚实，涨发率高，而且保管时间长不容易坏。以下是商家普遍采用的涨发墨鱼的方法。

用火碱（最好用食用碱）100-300克加10000-30000克水．把泡好的墨鱼干放碱性水里泡三至六个小时,看到墨鱼发软发厚后换清水泡，至到墨鱼发硬就OK了

要是碱放多了，用清水漂了以后，还要“套水”（即漂了一、二个小时后换水），将含有碱味的水换掉。多套几次有一定作用。

也可以用醋中和，加入醋也可以去掉碱的苦涩味道。

以上是我对这个问题的回答，希望可以对你有所帮助，最后谢谢大家的阅读，欢迎关注，点赞和转发。




回答于 2019-09-11 08:43:50

一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软

二是水发,先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你发的这个图是小八爪，短腿八爪章鱼。

很多人买回家以后一煮，变得小的不能看，觉得商家是奸商注水了。

其实不是的哈，这个东西并不是用药水泡大了卖的，它是本身含水量就很大，不会做的话很容易做缩水。

我开过几年饭店，教你一个简单的法子，炒着吃的话先用油煎一下，这个比较危险要有注意安全。

煮着吃的话，先用温水煮，比如说五六十度，煮个十分钟，然后水烧开立马关火OK，

相信大多数人在煮它们的时候都会是把水烧开了后才会把它们放入水中煮，但是这个步骤是不对的，大错特错，不应该要等到水烧开了之后再下锅，而是应该在锅边开始有一些气泡冒出的时，大海五十度，就把它们放入锅里煮了，之后再等水完全烧开后，煮个差不多三十秒左右时间就要把它们捞上来了，因为时间一长就容易把它们煮老，橡皮条一样咬不动。

想吃清淡点，可白灼后沾酱料吃；想吃重口味的话小米椒加辣椒油来一道辣炒八爪鱼。在做八爪鱼的时候，许多人都有一个问题“八爪鱼到底要不要焯水呢”

我建议不要焯水，就按照我的方法做，不会变小，鲜嫩可口。







回答于 2019-09-11 08:43:50

回答

回答于 2019-09-11 08:43:50

目鱼干是一种既美味又营养的食材，用目鱼干烹饪出来的美味受到很多人的喜爱，但是对于目鱼干怎么泡发和清洗，人们了解的就不多了。那么，对于目鱼干究竟要如何泡呢？

方法一

1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。

2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。

3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。

4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离！

5将清理好的目鱼在清理一下！就可以制作美食了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

碱水

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