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请问调好的蒜泥汁怎么保持4个小时以上而且味道不变还新鲜呢？

蒜泥,保鲜膜,蒜蓉请问调好的蒜泥汁怎么保持4个小时以上而且味道不变还新鲜呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

请问调好的蒜泥汁怎么保持4个小时以上而且味道不变还新鲜呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

（1）个人的真实观点就是…不介意存放那么久。

因为是蒜泥汁儿…醋同蒜泥放一块儿不出半个小时蒜泥就变色了，而且口感会大打折扣，会严重影响菜品质量。[比心]

（2）蒜泥尽量用玻璃容器存放，保鲜盒存放会有一股味儿（你懂的）

（3）如果您做餐饮，其实可以在出菜前十多分钟可以把蒜泥加到醋里，既保证蒜泥颜色不会变黑，又不影响口感。色香味俱全。[666][比心]






回答于 2019-09-11 08:43:50

因为常干家务活，再说也喜欢烹饪，经过长期实践，我常用以下两种方式保存蒜泥:

一是用于荤腥类的。将蒜头用刀剁碎适量放盐，点火安锅，按蒜泥量多少放素油，油量多于蒜泥，油两层热时到入蒜泥，迅速将火调到最小，用锅铲轻轻搅拌约两分钟左右，蒜变微黄起锅即可。另也可将蒜泥加盐放入碗中，将油烧到四层热淋入，快速搅拌也可，密封保存，只是蒜香味差前者。

二是用于素菜类的。这种蒜泥的制作更简单，用擂钵(为什么建议用擂钵，因为平时不会用它去捣荤腥之物，钵内无怪异味)将蒜头捣成泥状后放盐(适当多些)，加温热的凉开水激发出蒜的香味，用凉开水也行，味道稍差些，待完全凉后密封保存。

以上两种方式虽然用料和方式稍微有区别，是因为食用方式不同，荤蒜泥汁用于虾、蟹及贝类味道更浓香。素蒜泥汁用于拌黄爪、皮蛋及凉面等味道更清香。凭个人的经验，最好都用玻璃器皿保存，荤、素蒜泥存放半月内没问题，味道如初，因为油、盐、水都能起到保鲜杀菌的作用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

要想让蒜泥保质期更长，不变为的话一个是再说你当中加一些醋，其实是可以增强它的保质期的，还有就是密封，保存也是能够让算你的保质期战场的，另外一个可以尝试着将蒜泥冷冻起来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

提前用油过一下蒜然后密封到罐子里就会保存的比较久。

我自己就是这样做的，调好的蒜汁用来拌菜拌面烤烧烤都很好吃，做法也特别简单，就是热锅下油，蒜切成末，用小伙慢慢的把蒜香味炸出来，再挑入少量鸡精味精盐，蚝油，就可以出锅了，然后密封保存，最好放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来就可以啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，主要是油封，隔绝空气，才能保持4个小时以上，味道不变还新鲜。

首先需要知道您的蒜泥是要生的还是炸制的

如果是生的蒜泥:

为了防止氧化发黑，我建议你放适量的油下去腌制，隔绝与空气的交融。

如果是炸的蒜泥:

加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜末发黑，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。

我一般就是这样保存的，你可以试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是唯美食不可负哦，因为我喜欢吃小龙虾生蚝这类的东西，所以蒜泥并不是放哪里都可以的，它有保存方法，需要注意，不要把蒜泥随便放置，不然保存不当，过期了都不知道，还继续使用会对身体有害。

捣好的蒜泥用温开水再慢慢捣匀，千万不要加凉水，还可以把调料都加入调好味，这样的蒜泥可以保存很长时间，味道不变。

传统的蒜泥是捣碎的，这样的蒜泥与空气接触的面积更大，更容易被氧化，这样据说营养更好。捣蒜泥的时候可以加些盐，捣好之后加些酱油，醋，风味更佳。一般没听说过加水的。

在打时加入少许的盐，蒜泥就不会变绿了，大约一斤的蒜头放入少许的水加入一小茶匙的盐，可以试试看。但是，蒜泥不适合存放太长时间。存放太久了，氧化过度，味道不好闻。

冰箱即便上层冷冻亦撑不久,最多零下10度,专业冷冻是零下40度以下,按照这样的方法可以保存三四天，平时我都是这样做的。

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