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吉利丁片可以分层吗，怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

吉利丁片可以分层吗，怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于吉利丁片可以分层吗，怎么做的问题，我的回答如下:

吉利丁片就是食用明胶，不溶于冷水，但能吸水膨胀，能吸收5~10倍甚至更多的水分，形成坚固而有弹性的胶冻。

1、用吉利丁片为凝固剂，可以做二层、三层甚至更多层的美食，如多层布丁、多层果冻、多层软糖、多层蛋糕。[微笑]

2、要做出分层的美食，只要掌握下面的方法，即可轻轻松松做出理想的成品。

(1)、吉利丁片溶解方法:以50克吉利丁片为例。

①、把50克吉利丁片放入不锈钢盆中，加入500克冷开水，稍微搅拌一下，使吉利丁片完全浸润在水中，放置30分钟。

②、加入60℃~70℃的热开水，或小火加热使吉利丁片溶解成所需要的吉利丁溶液。加水量根据产品的要求不同而进行相应调整，如需要成品柔软而有弹性可多加水，如需要成品韧而Q弹则应少加水。

(2)、颜色调配:可用各种食用合成色素调色，也可用天然色素调色，还可以用果蔬汁调颜色(用果蔬汁调色应减少加水量。

(3)、熬制糖浆:以吉利丁软糖为例，先将白糖、果汁(或柠檬酸、苹果酸等)加水熬煮到105℃，

(4)、加色素、香精和吉利丁溶液:待糖浆冷却到80℃左右时，加入色素(先用冷开水溶解成溶液)、食用香精，搅拌均匀，最后加入吉利丁溶液，顺一个方向搅拌均匀。倒入刷有簿食用油的盘内冷却至凝固，然后加入颜色不同的第二层，多层以此类推。

我是60后食品人，希望我的回答能帮到你你。关注60后食品人可学会各种食品宅家做法、食品质量问题原因和解决办法。[微笑]







回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，更感谢楼主的提问。楼主您好，非常愉快解答你的问题和提问，我来谈谈我的观点吧，因为对此类问题有很多的研究，针对这个回答，发表一下我的看法：

首先一定要用冷水（冰水更好）泡开，不同的吉利丁时间不同，要是掌握不好就多泡一会。用之前挤干。

你做一个东西基本上会有液体的成分吧，把吉利丁融在液体中比较好。

如果没有可加热的液体成分，也不用水浴，直接在锅里加热融化就可以了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！





回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答这个问题！

我想您提到的吉利丁片应该是在保存中受潮，很多片被粘在一起了；这种情况下可以用刀分开大致的片数，将分出来的几个片数，放在冷水中浸泡10分钟左右，就可以比较容易地撕分开，每一片的吉利丁片了！

希望能帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你这个问题问的，吉利丁片本身是不能分层的，如果说你要用它来做慕斯蛋糕能否分层是可以分的，就是做不同口味的慕斯蛋糕，分先后顺序加入到模具里就好了，每倒入一种慕斯要稍微的冻一下再倒入另外一种

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是凤姐

很高兴回答这问题。

第一：吉利丁是不可以分层的，吉利丁片用途，是做蛋糕用的。

第二：例如慕斯蛋糕，提拉米苏等……





回答于 2019-09-11 08:43:50

吉利丁片本来就是一片一片的当然可以分层啦。

如果你是想做成的果冻分层，可以加色素逐层凝固，很简单的。

首先，吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶

即明胶是从动物（如家养牛、鸡、猪、马和鱼）的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。所以它是对人体无害的。

吉利丁英文是Gelatine，又叫鱼胶或者明胶。是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。是纯蛋白质成分，没有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！

按照吉利丁的状态，可以分为吉利丁片（鱼胶片），片状；吉利丁粉（鱼胶粉），粉状。

吉利丁应该如何使用呢？

使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用热水）。泡软后，再隔水加热至融化为液态，加入其他原材料中。需要注意的地方有：

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