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巧克力融化过程中为什么会变稠?
巧克力,可可,就会巧克力融化过程中为什么会变稠?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧克力含有30%的脂肪,其中60%是饱和脂,然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分。可可豆和糖.
巧克力遇热变软,遇冷变硬
遇热—吸热—就融化了,就变得粘稠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想知道巧克力为什么融化会变稠就得先了解巧克力的组成成分,巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆,再由可可都转化成可可脂一个过程。可可脂本身是由多种脂肪酸构成的,构成比率又与其他油脂有很大的差异,与牛油、黄油等油脂相比,在28 摄氏度时开始软化,33 摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状,所以说巧克力在融化时就会变稠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题噢~
其实巧克力本身并不容易融化
但因为它的主要成分是可可脂
是唯一一种在室温或者是遇到温度为20度以上的物体就会融化的油脂,因此只要温度稍高巧克力就会开始软化。一般我融化它都是隔水融化,将巧克力放入一个容器中,底下再放一个有水的容器,将水温控制在35—45度左右,反复地搅拌使巧克力融化,多搅拌会加快巧克力的融化,并使巧克力更软滑细腻,光泽度好。但是搅拌时注意不要让容器进水,否则巧克力会越搅越硬,同时注意要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡噢~
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