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我家做卤菜生意做了快20年，现在想把卤菜做成真空卖，请问直接把菜真空就可以了吗还是需要加什么？保质期多久？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

我家做卤菜生意做了快20年，现在想把卤菜做成真空卖，请问直接把菜真空就可以了吗还是需要加什么？保质期多久？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火。现在我是冬天抽真空包装卖，夏天全部停下来不卖。因为冬天温度低抽完真空后可以放三天至五天，夏天温度高抽真空后最多放二天就坏了。另外如果你真的想要一年四季都卖的话，你可以买一个反压高温杀菌锅。用它来高温杀菌后可以放一个月左右不坏(前提是你在加工卤菜时的清洁卫生要做好，后期在包装卤菜时尽量做到无菌包装。这个投入资金比较大，最少也要投几十万进去才能把它运转起来。如果你刚开始做卤菜真空包装的话，除飞你每天走的量比较大，才可以这样做。如果没有量的话，我劝你最好还是象我那样。夏天停下来不卖真空包装的卤菜，冬天才开始卖)。另外你的想往卤菜里面加防腐剂之类的，个人建议千万不要加，因为现在食品安全查得很严。万一出事，是要负担刑事责任的。希望上面的回答能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，我是卤味小胡。

卤菜打真空，你是想全部都做真空销售，还是想线上销售。

如果只是做线上的话，你就买个真空机就可以了，抽真空的卤菜5~7天是不会变质的。用泡沫箱加冰袋走生鲜冷链，全国大多数地区都能到。夏天的话就不行了，次日达的地方还是能发货的。

如果你是想全部打真空销售，那样卤味小胡就不建议你这么做了。真空包装食品严格的来算属于预包装食品，要有许可证才可以生产的。而且对生产场地，设备都要求很高，没有证给查到就很麻烦。

希望回答对你有帮助，有喜欢的可以关注卤味小胡每天为大家更新

回答于 2019-09-11 08:43:50

做了20年还问这个问题，还问这个问题，说明是良心商家，从来没考虑过防腐剂。

抽真空有两种，一种是平常真空，保持一般是一个礼拜，但天热也可能一两天。还有一种是真空灭菌，这种时间长一个礼拜夏天也没问题，但机子很贵哦。

初次之外配合冰块冷链配送，一些生肉食材就是如此。

最后就是时间要长进超市就得防腐剂，对于防腐剂这个是学问，用防腐剂必须要行内人，因为剂量的应用不是你自己反复实验就可以的！而且耗费时间太长。所以，你考虑。

最后，你面临一个很重要问题，预包装食品必须要流通许可证，重要的是生产许可证SC认证。有这个的都是工厂，办下来也得个不少数目的钱。

这些是你要解决的，即便你让工厂做也面临配方暴露问题，或者质量不稳定问题，毕竟工艺很重要。

我要说的就这么多！需要了解更多的朋友可以找我。





回答于 2019-09-11 08:43:50

回答问题:首先我分析你为什么要将产品做真空包装、是否要在线上售卖呀？如果是、可去工商部门去问一下、需要什么条件或办什么手续。这是一方面、另外、你开了20年的店、是不是销售不理想啊？我想一个开了20年的店、人气、口味一定是不错的、要不然你能做20年吗！总之、不菅你什么原因吧、做真空包装是可以的、我为什么这样说、因为我也是做了十几年熏鸡、熏鸭系列生意的、以我的经验认为、做真空包装可扩大销售量的、原因如下:1、有些人买你的产品不是自已吃、用来送亲朋好友的、这就要求包装精细一些了、2、出门路程远一些、坐火车或飞机、在路上吃。3、出差或旅游的、吃外地食品不习惯的、带过去可多吃几天、也有真空包装这个需求。还有、真空包装机也不贵、2干6能买个不错的。这些都是我的经验总结、说出来供你参考。我不了解你的具体情况、这说这些吧！这个图片是我的真空包装产品l熏鸭。




回答于 2019-09-11 08:43:50

我是做餐饮店的，我来回答下题主的问题，首先我可以明确告诉你，卤肉店做真空包装的事情是常有的事情，也是不容易的事情，因为卤肉店要想制作真空包装售卖了，那么必须要有经营许可证的

但是这个经营许可证可不是你的卤肉店就可以办下来的，因为办理经营许可证的前提，就是你要有一个厂房的，这个厂房不需要你有多大，但是一定要有的，而且在制作生产真空包装的时候，

还要进行各种食品检验的，毕竟食品安全这块一直多是人们最关心的事情，所以一个制作卤肉真空包装的厂要想稳定经营了，那么必须要通过食品安全检验的，不过这个模式仅对想要扩大发展的卤肉店来说的

至于那些只想小打小闹的卤肉店来说，那么也可以把卤肉直接打成真空包装售卖的，但是在售卖这些真空包装的时候，就不能在真空包装上面打上各种标识了，而且也不可能售卖到外地的

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