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餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们当地的企业一个钢铁公司，每天有几千人的生活工作的地方。现在就采取一种分餐制，所谓的分餐制就是每天厂内的食堂把饭菜做好以后，然后装成盒饭分别送到各个工作岗位上去。然后工人们按照人头一人领一份，这样的话人们不是过多的聚集在一起，而且饮食上也没有在一起吃饭的机会。所以这也就有了安全的保障，这也是治理疫情防范疫情的一种形式。所以我说面对着分餐制还是对疫情的一种有智慧的表现，所以我说餐饮行业也要这样做，就是把饭菜做好以后，最好是让客人拿回家里去，或者是都保持着一定的距离就餐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当前新冠肺炎疫情蔓延，避免传染疾病的传播和感染。国家出台了相关的政策。鼓励大家实行分餐制。国家烹饪协会制定了餐饮业分餐制度经营范围规范。

1、制定范围有餐厅，餐馆，酒楼，酒店宾馆等餐饮企业。

2、分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜品，使用个人餐具进食的就餐方式。

3、厨房将制作的菜品按每人一份分配。后由服务员送给每位顾客就餐。

4、餐饮企业需为每一位就餐人员提供符合卫生要求带独立餐具。严格对餐具进行清洗和消毒。







回答于 2019-09-11 08:43:50

今日问答：餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？

分餐制因为这次疫情又被推上桌面，其实随着社会发展，卫生健康意识的提升，一直有人提出，但是合餐制由来已久，吃饭不只是为了饱肚子，还融合人文礼仪，风俗习惯。儒家更是把吃饭的规矩礼仪，具体到了封建等级制度中，等级不同餐具的数量，器皿的材料就不同对待。比如以下的规定：

“”天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也”。

分餐制度是否是舶来品？

从上面就可以看出早在古代就是分餐制，不论是古书文籍还是电视剧中，都可以看到分餐制，古人席地而坐，面前一张小桌子，桌上放着一个人的食物，餐具，酒水。那么从何时起分餐制变成了合餐制呢？大概有以下几方面？

外来文化的影响

在古代汉族与胡人，匈奴人等连年征战，攻城掠地，异族来文化，生活习惯自然就会被带入中原地区。草原马背上的人们常常不会有固定的居住地，都是游走文明，今天在这，过段时间在哪，用餐时大多是围聚在一起，一起吃，一起喝，方便即走即行。

高脚板凳的引进

高脚板凳大概是唐代从西域引进。高脚板凳的出现把古人席地而坐习惯改成了悬脚坐立，后来用到餐桌上，一大家人围坐在一起，一起吃吃喝喝，有说有笑，其乐融融的团聚，这不就是人们追求的那种生活吗？也把分餐制慢慢改成合餐制。

食品丰富加速合餐制的到来

在人类刚出现时，那时一起打猎然后分而食之，是为了体现现公平化，也只是为了生存饱肚子，后来生活越来越好，食品也越来越丰富，人们就越来会享受，不在仅仅只为饱肚子，而是想好好享受美食，然后饭馆酒楼兴起，有些菜肴确实不方便分餐，都是一碗装，合餐制慢慢流行起来。

古代的分餐制到后来的合餐制不是一下流行的，而是经过了几百年的过程，那么到今天，合餐制在人们生活中根深蒂固还融入了文化礼仪，风俗习惯，怎样才能做好分餐制呢？

我觉得这是一段长远的路程，合餐制在现在就是团圆寓意，融入长幼尊卑的文化礼仪，这在观念不是一下能转变的，我觉得分餐制通过疫情，人们卫生健康意识也有很大提升，毕竟生命健康面前，一切都是浮云。

那么如何施行分餐制度呢？

学习西方分餐制，虽然中国至古代就有分餐制，但是合餐制到现在，深深融入到生活中，而西方分餐制比我们要完善，具体实施细节，注意事项都比我们要有经验。

引导人们分餐制，分餐制最后施行的结果最后还是掌握在消费食客手中。分餐制不是一时半会可以使人们接受的，餐饮人只能通过其他方面来劝导食客，晓之以理。

宣传分餐制好处，逐步改变人们习惯，现在人人都是把卫生健康摆在第一位，这也让分餐制的执行容易的多，只要宣传分餐制带来的有利好处就行。

餐饮人具体方案，分餐制不能只光说说想想，还要落实具体的方案，比如分餐用的餐具，器皿，然后到餐桌的管理等等细节方面都要考虑到，不能引起食客的反感和不适。

分餐制施行，有些人合餐制思想很难改变，但是他们也没错，不能强迫，否则只会引起矛盾反感，这里就需要分餐制和合餐制有一个融合的过程，这个过程不是强迫而为，而是有选择性的，先让一小部分人带头，最后成为流行趋势。

最后结语

以上只是我个人的浅见，没把合餐制的礼仪文化和美好寓意等有利方面考虑进去，只是谈了分餐制的如何去让人们适应，在卫生健康面前分餐制的必要。

好啦！今天问答就分享到这里，如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论，转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识，也希望结交更多爱好美食的朋友。最后，感谢阅读。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

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