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做麻辣羊棒骨，用羊前腿骨好，还是后腿骨好？

前腿,后腿,入味做麻辣羊棒骨，用羊前腿骨好，还是后腿骨好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做麻辣羊棒骨，用羊前腿骨好，还是后腿骨好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢问答：

凭经验认为还是前腿好，因为前腿比后腿运动量大，前腿的肌肉发达，肉活。也说一下我以往的做法。

1.准备:羊前腿骨、生姜、大葱、胡椒粒、麻椒、干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、茴香、草果、丁香、香砂、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精。

2.把买回的羊棒骨剁成拳头大的段，用凉水泡上两个小时（泡出血水），之后肉厚的地方，用竹签扎些眼（方便入味）

3.起锅烧油，油味80度，下入所有香辛料，大葱、姜，花椒、麻椒、小火慢慢把香料炒香。再放入羊腿骨，把羊腿骨炒出水分，炒出香味。

4.然后把炒锅里的料都倒进卤锅，进行卤制。卤锅中倒入清水，大火烧开后，转小火焖煮两个小时（这样更入味）。起锅前加入盐、鸡精调味即可。

5.还有一种做法，也是添加法。把羊前腿骨用凉水拔出血水后，控干水。放入烤箱烤20分钟，然后把羊腿骨根烤盘里，烤出的骨髓油一起倒入卤锅（这样的羊棒骨有股烤出来浓浓的香味）吃着味道更好！

以上就是我的解答。希望能给有需求的朋友们起到参考作用。如果有什么不足的地方，还请大家留言多多指正，谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得是后腿，后腿肉多！

用料主料羊骨4根调料食盐少许葱适量八角适量花椒适量草果适量陈皮适量椒盐少许白胡椒适量咖喱粉适量辣椒粉适量

香辣羊棒骨的做法1.羊棒骨用清水漂洗干净，肉厚处打花刀便于入味2.草果、葱段、花椒、白胡椒粒、八角、陈皮装入滤袋，羊棒骨入冷水焯水，水开后取出用温水冲去血末3.锅中重新换水，放入羊棒骨和装香料的滤袋一起炖煮，锅中水开后转小火炖60分钟关火，加适量盐入底味，羊棒骨留在锅中原汤浸泡3-4小时4.烤盘垫上锡纸，取出羊棒骨（羊骨）放入，撒上椒盐、红椒粉（辣椒粉）和咖喱粉，烤箱预热后，200℃中层，上下火约烤20分钟，烤至自己满意的色泽即可取出食用烹饪技巧1、一般烤羊肉会耗时很久，先把羊肉炖煮至成熟再烤制，操作起来就非常容易，口感也会外焦内嫩，羊肉自身也会非常入味。2、羊肉冷水焯水，血污会随着水温的升高慢慢淅出，焯水后需要用温水洗净，这点很重要，如果用冷水清洗，蛋白质易凝固，炖煮好后肉质会偏老发柴，口感不好。3、羊棒骨炖煮好关火后，如果有时间最好放在原汤里浸泡几小时，这样底味够足，吃起来会很有滋味，很有回味。4、最后进烤箱的时候，烤箱温度一定要预热好，肉质瞬间遇高温，可以锁紧内部水份，表面烤到自己喜欢的色泽就可以取出食用了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

其实做出来味道都一样，前腿肥油多，瘦肉少，肉嫩。后腿肉是瘦肉多，肥油少，肉老一点。希望帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

前足

回答于 2019-09-11 08:43:50

前腿好！前腿的肉比较细腻嫩！

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人觉得后腿好

回答于 2019-09-11 08:43:50

前腿好