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碳酸氢铵作为食品膨松剂，受热分解成氨气等，那么为什么感觉在食品中没有氨气味儿呢？它去哪儿了？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

碳酸氢铵作为食品膨松剂，受热分解成氨气等，那么为什么感觉在食品中没有氨气味儿呢？它去哪儿了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

碳酸氢铵呈白色，在常温下是固体粉末或颗粒，它含有氮元素，所以也可以当化肥使用。碳酸氢铵受热易分解成氨气、水、和二氧化碳，在农村大棚里，有些人将碳酸氢铵加入稀盐酸后，发生化学反应产生二氧化碳，好促进植物光合作用增加蔬菜产量。

碳酸氢铵（食用级也叫臭粉）是一种食品添加剂，常和碳酸氢钠（小苏打）搭配使用，一般用于蛋糕和饼干类糕点制作。碳酸氢铵受热会分解出大量的气体，所以它膨松效果非常好，和碳酸氢钠混合使用效果更佳。但是它也有缺点，就是受热会产生氨气（味道极不好闻），为了改变这种缺陷商家一般都添加一点香精，这就是为什么糕点都那么香的原因。如果你做面包或做馒头最好还是用酵母发面好，您说呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好。

碳酸氢铵一般用于小糕点的制作，在烘烤过程中就已经挥发出去了。比如饼干，或者油条这类需要油炸的也会从空隙中挥发。像一些馒头、大面包这类的是不会用碳酸氢铵的。

而且碳酸氢铵一般是低剂量与碳酸氢钠混用，达到一个辅助的效果，所以产生的氨也并不是很多。