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哪个西点学校能学到淋面？

温度,效果,蛋糕哪个西点学校能学到淋面？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

哪个西点学校能学到淋面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

淋面蛋糕技巧

1。关于温度

淋面温度一般控制在30-35℃之间；蛋糕胚的冷冻温度通常要达到零下18℃。



2

关于微波炉回温手法

微波炉：中火融化到60%-70%，再用均质机搅拌消泡。



3

关于隔水回温手法

隔水：轻轻搅拌，时刻留意水温与酱的温度变化，直至达到光亮流淌的状态。



4

关于淋面温度对状态的影响

用勺背沾少量淋面观察其覆盖状态，如果过于流淌，勺子上只有薄薄一层，则温度偏高；过于浓稠，则温度太低。



5

关于淋面技巧

基本上所有淋面，都要24小时前预备好，覆盖保鲜膜冷藏静置，隔夜使用，消除气泡的淋面成品会更加光亮。



6

关于淋面黏附技巧

不同淋面、配方搭配不同的蛋糕底；黏附效果才会更好。



7

关于淋面效果

淋面温度/稠度—温度越低越稠，淋面效果越厚；温度越高越稀，淋面效果越薄。



8

如何保存才能保持淋面光亮度

蛋糕久放后淋面变暗哑属正常现象，一般淋面亮度可保持8-10小时。



回答于 2019-09-11 08:43:50

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回答于 2019-09-11 08:43:50

南昌西点学校。1。关于温度

淋面温度一般控制在30-35℃之间；蛋糕胚的冷冻温度通常要达到零下18℃。

2

关于微波炉回温手法

微波炉：中火融化到60%-70%，再用均质机搅拌消泡。

3

关于隔水回温手法

隔水：轻轻搅拌，时刻留意水温与酱的温度变化，直至达到光亮流淌的状态。

4

关于淋面温度对状态的影响

用勺背沾少量淋面观察其覆盖状态，如果过于流淌，勺子上只有薄薄一层，则温度偏高；过于浓稠，则温度太低。

5

关于淋面技巧

基本上所有淋面，都要24小时前预备好，覆盖保鲜膜冷藏静置，隔夜使用，消除气泡的淋面成品会更加光亮。

6

关于淋面黏附技巧

不同淋面、配方搭配不同的蛋糕底；黏附效果才会更好。

7

关于淋面效果

淋面温度/稠度—温度越低越稠，淋面效果越厚；温度越高越稀，淋面效果越薄。

8

如何保存才能保持淋面光亮度

蛋糕久放后淋面变暗哑属正常现象，一般淋面亮度可保持8-10小时。

回答于 2019-09-11 08:43:50

青蓝烘焙学校不错，我在那儿学的，但是地址在北京，如果是外地的过来他们管住宿，老师是从王森出来的，技术不错！可以了解一下！当然能去王森更不错，好像好多城市都有，师父领进门修行在个人，好多学校都能学可以找个离你近的方便的，新东方，欧米奇也是不错的学校