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煮包子是冷水下锅，还是开水下锅？要注意什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

煮包子是冷水下锅，还是开水下锅？要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据个人经验，
冷水下锅，在烧水至水开的这个过程中。
面皮还会二次醒发，弥补醒发不足造成的缺陷，在一个受热也均匀。包子蒸出来松软可口，不塌皮。
包子蒸熟后，不要急于掀锅盖，这样会冷热交替造成面皮回缩。


回答于 2019-09-11 08:43:50

水饺在山东的一些地区称作包子，所以我们把下水饺称作煮包子，分享一下怎么煮比较好不容易破皮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知问的是煮包子还是蒸包子？要是煮包子就是煮饺子，在北方很多地方都把饺子称为包子。煮饺子建议开水下锅，而且水量尽量多点，这样饺子受热好，易熟还容易浮起来。要是冷水下锅，等水烧开后，恐怕饺子都煮烂不成形了。另外，水开后可在水里加几滴食用油和一点盐，可防止饺子粘连。要是问的是蒸包子，那第一笼包子当然是冷水下锅，这样水温慢慢升高，包子在蒸制过程中再次得到发酵，水开冒蒸汽后再蒸个15分钟左右（有肉馅就时间长点，素馅就短点），关火后也不要马上揭锅盖，过5分钟再开锅就行了。要是连续再蒸第二锅的话，在锅里再添点水，接着继续蒸就行了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用热水蒸的是已经发酵好的包子。用冷水蒸的是还没有充分发酵的包子。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于包子生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的包子，包子在温度和水汽的作用下，会是包子塌卧或皲裂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

传统发面热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。 酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在水温30度左右下锅最佳