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酸菜怎么炒？
酸菜,放入,切成酸菜怎么炒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
专业厨师告诉你宝贵经验，炒酸菜必须注意三个关键步骤：1.浸泡去咸味。酸菜，有包装的和散装的。要先尝一尝，如果咸，就先切碎，加冷清水浸泡，注意水里要放盐。大家不用担心会更咸，这是利用“浓度比”的原理，逼出酸菜里的咸味，初中时化学课本里就有这些常识，在餐饮业中，我们经常用这样的方法处理咸酸菜；梅菜（扣肉）；拳头大小的榨菜，切丝后加盐浸泡，反而不咸，你们可以实践一下，真的挺管用。第2步，利用“浓度比”的原理将酸菜泡到咸味刚合适时，捞同，挤干水份，注意水份一定要挤干，越干越好。第3步，将锅烧热，热锅下油，油才香。（注意：油量的把握，以炒出来和菜表面有光泽，而盘底无泄油为最高境界。）然后爆香料头（姜米，蒜茸，青椒圈，干红椒圈），能闻到蒜香味时，再下酸菜，然后翻炒炒匀，下味精鸡精，不能下盐了。炒入味，加点老抽调色，最后放点芝麻油增香，再放点葱花或葱叶点缀颜色。一盘香喷喷的炒酸菜令你胃口大开。注意，炒酸菜，是干炒，不能加水，也不能勾芡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉沫炒酸菜好吃，首先，把五花肉倒在碗里用料酒腌制去腥味，然后，把油倒锅里烧热把五花肉沫炒到出油，再倒入酸菜一起炒5－7分钟可以出锅，好爽口啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝。红尖椒洗干净去蒂去籽后切成丝。生姜切丝，葱白切成段，葱叶部分切成末 。 2、热锅下油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀。
3、下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是瑞瑞麻麻，感谢你的邀请！
关于酸菜怎么炒，可以有很多菜系，很多搭配方法，酸菜肥肠，酸菜鱼，酸菜炒牛肉……
不管哪种酸菜做法，首先选好酸菜，我喜欢买那些老阿姨自己腌制的酸菜，个子小点，颜色不太好看，样子不那么漂亮，但是酸而不咸，爆炒后很香。其次要清洗干净，可以先泡一下水，既能去除多余的咸味，又能更好洗出藏在菜帮子缝隙里的沙粒，切酸菜要均匀些 好入味，最好是足油爆炒 ，放点葱姜蒜增香……
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒黄菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒肉沫
回答于 2019-09-11 08:43:50
跟五花肉炒，特香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜炒肥肠。酸菜鱼。蒜苗炒酸菜。辣椒炒酸菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒酸菜一定要多放油，热锅冷油，比炒肉的油还多一点，油热后倒入酸菜，一定要大火，越旺越好，这样炒出来的酸菜很好吃，下面条、下米粉和米饭都不错
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