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酸菜怎么炒？
酸菜,放入,切成酸菜怎么炒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜在重庆肯定是做 酸菜鱼好吃些 酸菜鱼是一道重庆江湖菜，在上世纪90年代的时候特别流行，口味酸辣可口。酸菜鱼经常和水煮鱼一起被人们提起，两种鱼的味道大不相同，水煮鱼麻辣鲜香，酸菜鱼酸辣开胃，对于不太能够吃辣的人以及能吃一点微辣的人，一般的选择都是酸菜鱼，下面小编就来说说酸菜鱼的家常做法。
酸菜鱼
酸菜鱼的家常做法
主料：草鱼一条
辅料：酸菜400克，生姜，花椒，小葱，大蒜，泡椒，麻椒，鸡蛋清，香菜，野山椒，干红辣椒
调料：食盐，鸡精，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒
草鱼
做法：
1、新鲜的草鱼，在购买的时候就让店家帮忙杀好，如果条件允许的话，也可以让店家帮忙片好鱼片，如果不可以，杀好之后取回家，先清洗干净，剁掉鱼头，两面的鱼肉切下，中间的鱼骨切成2厘米左右的小段，鱼肉则是顺着鱼尾的方向，斜刀片成薄片。
2、将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会，这样煮出来的鱼片会更为嫩滑。
3、将鱼片捞出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，鸡蛋清，食盐，淀粉，用手抓匀，让每片鱼片上都裹上浆液。
4、将买回来的酸菜清洗干净切成段，生姜切片，大蒜切片，小葱切成葱花。
酸菜鱼
5、锅里倒入食用油，加入花椒，干红辣椒，生姜片，大蒜片，小葱的葱白部分炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒，白糖和足量的水。
6、另外准备一个锅，倒入食用油，把鱼头和鱼骨放入食用油中煎一下，这样吃起来不那么腥。
7、将鱼头和鱼骨煎到两面都金黄色的时候，，将鱼头和鱼骨放入炒过酸菜的汤中，大火煮沸。
8、鱼汤煮沸之后转中火再煮5分钟左右，转小火，放入刚刚腌渍好的鱼片，都放好之后，转中火，煮沸之后等鱼片变白的时候就可以关火，加入味精，然后倒入碗中，撒上葱花。
9、锅里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，烧热了之后泼在酸菜鱼上，这样就做好了。
酸菜鱼
烹饪小贴士：
1、最后泼油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的话，也可以省略最后一步，不泼油就直接食用。
2、如果是完全不能够吃辣的人，那么在烹饪的过程中则可以省略掉所有的辣椒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜搭配卤肉炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜怎么炒？
一个简单也不简单的问题！酸菜白肉炖粉条，杀猪菜，肉丝炒酸菜，酸菜猪肉饺子等大家都已经很熟悉啦！今天说个好吃的做饭，保准你吃两碗饭！
准备五花肉半斤最好是带皮的，酸菜一斤，粉条三两温水泡发，土豆一大个，葱姜大料。土豆切块，酸菜切丝，肉切厚片。
起锅烧油，放入大料炸透，放入五花肉煸香，在放入葱姜炒出香味放入土豆煸炒，加入适量的生抽，加入没过土豆的水，稍微炖煮五分钟，把酸菜和粉丝放在土豆上，中小火炖至土豆软糯。用铲子把土豆碾压成泥，加入食盐鸡精少量白糖调味，出锅。
此菜保证你爱吃到停不下来！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说说做汤吧，我们四川泸州做法，猪骨头，酸菜，煳辣椒面姜末，葱花，味精，木姜油，根据自己口味，有的人吃不惯。将赤小豆去杂质，用清水淘洗干净；砂锅内放入清水，猪腿骨砍断连同赤小豆放入锅内，煮至小豆 烂时装入钵内，取出猪骨不用；酸菜切碎，放入锅中，加姜末，盐、味精炒入味，起锅装入钵中；木姜花用小火烤脆去杆留花搓成末，和煳辣椒面、味精1克、姜末3克、葱花、酱油混合拌匀调制蘸水佐食。咸鲜、微酸，清香味浓，酸辣可口，特别下饭，也是我的最爱，现在我有胆结石了，不能吃油汤了，郁闷啊。[流泪]
酸菜炒肉下饭也很爽的，把五花肉切薄片，瘦肉也是可以的，洋葱酸菜切细丝，葱、姜切丝，锅里放入适量的熟猪油，菜油也可以，猪油更香，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香，再放入五花肉或者瘦肉小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒，生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。切记酸菜不要太多了，不要炒太咸了，酸菜本身也是咸的。酸菜做鱼味道也是很不错的。四川酸菜鱼可是地方美食哦。[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜在老家有几种炒法。农家酸菜都是自己泡的或腌的。口味纯正。酸度适中。做酸菜第一种是酸菜火锅，弄一条草鱼，去刺切成小丁，姜蒜切丁，起锅烧油下姜葱蒜炒香，在放入少量豆瓣酱，炒香，加入草鱼丁，炒熟至鱼肉微黄，再下入酸菜翻炒，加至大火炒熟再放入生抽，味精少许，加入少量高汤。能吃辣椒的可以放入辣椒一起炒。用小铁锅盛起，放在火炉上慢慢加热即可食用。酸爽鲜香适中非常好吃送饭。第二种是，把酸菜清洗一遍沥干水分，切丁，炒干一点。放在一边。把五花肉切丁备用，姜蒜切丁。起锅烧油下入姜葱蒜炒香再加入五花肉丁炒熟，再放入酸菜中火翻炒，加入生抽，味精少量，再准备干锅一个，干锅里面淋上一层植物油。把炒好的酸菜肉味放入干锅中即可，撒上葱花。炉中小火慢慢加热就能食用。超美味。第三种也一样洗静切丁，炒干水分，在放入植物油，加热放入姜葱蒜，干辣椒，炒香，再放入酸菜大火翻炒几下就行了，出锅前放入生抽，味精少许，加入蒜苗，再翻炒几下即可出锅，一份小炒就此完成。
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