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酵母腌肉起什么作用？

小苏打,口感,肉质酵母腌肉起什么作用？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酵母腌肉起什么作用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

改善肉质，使得肉香更浓郁

回答于 2019-09-11 08:43:50

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。 嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们食堂的牛肉做的很滑嫩，食堂的师傅告诉我放点小苏打即可，如果有时间可以放腌久一点更好，他都是前一天就腌好放冰箱里备用的。

小苏打 学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。不怕麻烦的在放些蛋清就更好了。

放小苏打是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。

小苏打在药店、菜市场及超市卖酱料处有售

回答于 2019-09-11 08:43:50

改善肉质，使之更为的嫩滑

回答于 2019-09-11 08:43:50

只会让肉质量变差

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母腌肉可以让肉更松弛，不发紧发硬，口感更好

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉纤维更蓬松，水分吃得更充足，口感吃起就没有这么才。