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鸡血鸭血怎么煮才嫩滑？
猪血,肥肠,韭菜鸡血鸭血怎么煮才嫩滑？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
我们从几个角度来入手
首先是从鸡鸭血的购买和采购来说，这其中又分两种情况，
1、自己用新鲜鸭血来做鸭血。
一般来说,鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐和清水，使其自己凝固就好了。如果再凝固的时候添加一点点高度的白酒，可以让凝固好的鸭血更细嫩，同时还可以起到去腥的作用。
2、购买成品鸭血。
好的鸭血块儿在生的时候是没有气孔的，观察一下，鸭血表面是光滑的,颜色呈暗红色。还有就是好的鸭血块儿是易碎的，延展性较差，不易拉伸。有的商贩为了让鸭血更容易保存不破碎，会在鸭血里添加一些化学添加剂，让鸭血更有弹性更韧，可以拉伸。所以在挑选的时候需要注意。
再来就是在烹饪的时候。
烹饪鸭血的方式大致是汆烫和炒制两种。
在烹饪鸭血的时候可以先用淡盐水将鸭血泡二十分钟，然后再捞出洗净烹饪。
还有除了这种“化学作用”的方法之外，其实“物理”方法有的时候能起到更好的作用。那就是鸭血被切成什么形状，也在很大程度上影响它的口感。
比如说做血旺的时候，或者我们自己涮火锅吃的时候，我们将鸭血切片，尽量切薄一些，这样可以减少鸭血烫制的时间，而又不用担心鸭血不熟，这样鸭血吃起来自然就更嫩。
如果是用鸭血炒菜，那么可以将鸭血切成细长条，这样炒出来的鸭血受热均匀，避免炒制时间过长而把鸭血炒老。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是水墨尚食，很高兴能回答这道问答。
记得小时候，家里条件差，只有来了客人或者过年才能吃上鸡，一年吃鸡的次数一个手指头都数的过来，那时鸡肉的鲜美现在还流连忘返，尤其是杀鸡留起来的鸡血，那滑滑嫩嫩的感觉令人难以忘怀。那时条件差，鸡血只有杀鸡时才有，更别说鸭血了。现在好了，鸭血鸡血常见了。
今日问题：鸡血鸭血怎么煮才嫩滑？
鸡血和鸭血是属于两种禽类食材，下面先来区别认识鸡血和鸭血。
鸭血是鸭子的血液，味咸性寒，颜色暗红色，有止血凝血，预防缺铁性贫血，清毒利肠等营养价值，这也是人们常说的吃啥补啥，吃血补血的道理。
鸭血在市面上很多，因被大众喜爱，所以有些不良商贩为了利益会造假，那怎么辨别真鸭血呢？
颜色，首先我们可以通过颜色辨别，真鸭血是呈暗红色，切开可以看到不规则稀疏小孔。假鸭血呈鲜艳浅红色，切面紧实光滑，气孔很少。
闻，真鸭血闻起来会有淡淡的血腥味，假鸭血经过添加剂合成，基本闻不到鸭血的腥味。
摸，真鸭血细腻嫩滑，拿起容易碎，假鸭血非常有韧性，因为有化学物品添加，所以有胶质感，拿起来不容易碎。
口感，真的鸭血经过烹制过后，吃起来会有粘牙感，味道鲜香嫩滑。假鸭血因是人工添加化学品合成，吃起来就没有那种粘牙感，感觉没口感，也没那种味。
鸡血是鸡子的血液，味辛性热，颜色鲜红，放置过后呈暗红色。有益血补虚，清理肠道，预防贫血等功效，人们常常形容激情的人为打了鸡血，从另一方面也体现了鸡血营养价值。
鸡血市场上没有鸭血那么常见，基本看不到包装的售卖的，售卖禽类哪里一般的都是新鲜的鸡血。
鸭血在日常生活比较普遍，比如鸭血粉丝，毛血旺，酸菜烩鸭血等等很多美食。鸡血好像没有什么代表，但是鸡血营养价值也摆在那里。
那么鸡血鸭血怎么煮才嫩滑呢？
鸡血鸭血都是血液凝固而成，本身就很嫩滑，所以只需要保证它的嫩滑就行，并不需要过多程序。可以给出以下建议：
先后顺序，鸡血鸭血一般汆烫或煮熟，我们如果想要嫩滑，不能开始就下入材料，一般等水开或者调好汤汁再放入烫熟。
把握时间，任何食材如果想要保持嫩滑度都不能烹饪时间过久，像鸡血鸭血放入汤中2分钟左右会熟，如果要想入味就在汤里多泡会。
勾芡，我们如果是烧煮鸡血鸭血时，可以适当勾芡达，看起来会油光水滑，口感也会因芡汁更加滑嫩。
平时我们杀鸡时，如果留存鸡血，可以在碗中加点水放点盐化开，然后放入鸡血。盐水可以使鸡血凝固，鸡血和盐水比例一般1：2。
了解完鸡血鸭血和烹饪注意要领，下面我们就来实践，只有在实践中才能把知识转换成自己的，今天为大家带来的是：
～～【鸭血焖肥肠】～～
第一步【准备食材】
主料：鸭血500g
辅料：肥肠150g，姜，葱，蒜
调料：香辣酱，豆瓣酱，生抽，耗油，老抽，鸡精，味精，胡椒粉
第二步【处理食材】
如果我们用的新鲜肥肠，就得先初加工。
把买回来的肥肠先用水洗，然后加入白醋和面粉抓洗，把肥肠反过来，撕掉里面多余油脂，清洗干净，然后反回来。
然后肥肠冷水下锅焯水，放点料酒和姜片，然后放入高压锅中。锅内给油，放入姜片煸炒，加豆瓣酱，少许香料炒会，然后给适量水，放入鸡精，味精，胡椒粉，生抽，老抽耗油，调好汤水倒入高压锅中，焖压肥肠10分钟左右。
肥肠初加工好后斜刀改成大小合适的段，备用。
鸭血改为0.3cm片状，姜切小片，蒜拍裂，葱切粒。
第三步【开始制作】
先把鸭血焯水备用，起锅烧油，放入姜片，拍蒜爆香，放入香辣酱2g，豆瓣酱3g煸炒出红油，加入适量水，然后放入鸭血和肥肠加入鸡精，味精，生抽，耗油，小火焖煮大概3分钟，最后加入老抽上色，胡椒粉，勾芡起锅，撒上葱花，美味即成。
==》》【鸭血焖肥肠】小贴士
鸭血如果在市场买不到新鲜的，买盒装的最好买正规渠道，可靠牌子的，牌子网上都可以查到，这里就不说了。毕竟现在健康第一。
肥肠如果怕麻烦可以用别人卤熟的肥肠。生肥肠可以按照上面办法操作，肥肠最怕骚臭味，而白醋和面粉可以很好的去除异味。
在家处理生肥肠时，不需要把你们油脂全部撕掉，那样肥肠口感会差些，油脂不断可以增加口感，还可以增加肥肠特有的香味。
高压锅初步加工肥肠时，不可时间太久，不能软烂。我们稍用力手能撕开就行，要保证肥肠嚼劲。
焖煮鸭血，时间要把握好，时间太短鸭血没味，太久，鸭血不嫩滑。肥肠本就是熟的，所以不用担心肥肠是生的。
最后勾芡就是为给肥肠和鸭血能裹上芡汁，从而保证鸭血滑嫩爽口，配上肥肠的鲜香有嚼劲，让这道菜互补完美呈现。
最后总结
鸭血的这种做法，鸭血不断嫩滑，而且咸鲜适口，鸭血的嫩滑配上肥肠的劲道，鸭血烧制后香味不够肥肠来凑，让人食指大动。大家可以试试哦！
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