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疫情过后私房菜餐饮怎么发展？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

疫情过后私房菜餐饮怎么发展？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

疫情过后人们居家隔离结束后，分分进入消费市场，饭店也不例外可能还会来次小爆发，

2.选择做私房菜的餐饮，要做好自己的定位（高中低档），怎么经营食材主料的选择，还有菜品的设计定位。

3.私房菜一般经营都比较安静，私密性比较好，以上两点就会对餐位有影响（可能有些些餐厅都是包间），所以影响餐位。

4.还有就是掌厨人要与客人进行沟通，了接客人口味，嗜好，注重下客人的反馈，餐厅这个最重要最重要最重要就是回头客只有了解客人才能做到留住客人。

5.最后说的厨师一定要有自己的拿手菜，除自己家的餐厅以外，别处是吃不到的。以上做好也就是基本，外部也很高的风险也有很高的机遇。

回答于 2019-09-11 08:43:50

疫情过后应该是私房菜餐饮的黄金时间，一方面，虽然疫情过去了，但是这次疫情还是会在一段时间里面，在人们心理造成一定的影响，不敢往人多和人流量大的地方去用餐。这个时候私房菜餐饮业就凸显出来了。另一方面，私房菜往往一天只有一两桌，所以菜的质量能够得到很好的保障，味道也能够严格把关。如果顾客有口味的调整和其他需求，厨师能够很好的照顾到。不像传统的餐饮服务业，后厨就跟打仗一样，可能顾客提出了要求，但是在速度和数量排在第一的传统餐饮上，可能就无法顾及这么多。所以，这次疫情一方面造成了传统餐饮行业一片死灰。但是也一定会加强别的新型餐饮业的快速发展，毕竟民以食为天，这句话是恒古不变的真理。[雾霾]

回答于 2019-09-11 08:43:50

线上线下联合起做！会很好的！前题是要有自己特色！质量第一放在首位！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.私房菜的卫生是首当其冲的，其次吃饭环境优雅， 还有食材新鲜，源头无污染。

2.私房菜烧法独特，味道鲜美，营养价值高。

3.价格适中，性价比高，主要的客源是回头客。

回答于 2019-09-11 08:43:50

疫情过后对于餐饮行业来说有一个缓冲期！坚持下来了你就胜利了！坚持不下来你就歇菜了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

那么在疫情期间，餐企应该做些什么呢？我在此给出以下5点建议，作为在疫情进行期间的行动方案，供各位餐饮老板参考：

01、处理积压原料，同时提升品牌形象

很多餐馆已经在这么做了，笔者在这里只提醒一点——不求利润，不计成本，快速出手。目前百姓购买鲜菜困难，而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡。千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态，回报社会的同时，也是拉动客源的机会。关怀百姓，就是提升品牌知名度，赔钱出手就当做自己的广告，投入产出也是值得的。

02、适当调整菜单，平衡人力，发展外卖

即便疫情可控，也可以预见在未来3-5个月，堂食将会极度萎缩。且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，可能很难支撑正常堂食所需的人力。甚至很多餐馆看到了这一趋势，主动放弃堂食，将全部有限兵力投入在外卖上。

另一方面，“民以食为天”，即便天塌下来，人也是要吃饭的。堂食的萎缩，一定会对外卖产生拉动效应。国家政策要求2月2日复工，因此春节之后可能会带来外卖高峰期。面对短期内“堂食萎缩，外卖提升”的特殊情况，餐馆要做好3件事：

第一，适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。

第二，平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。

第三，大力发展自媒体外卖小程序。特殊时期，持续营业的餐馆数量减少，大平台的“超市效应”降低，消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自媒体平台，让顾客形成小程序消费习惯，建立私域流量的绝佳机会，为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。

03、科学预测未来发展，做好供应链准备

疫情是暂时的，现在把问题看得很严重，说不定“嗖”地一下就过去了。但最怕的就是，当“嗖”地一下过去的时候，却毫无准备。疫情突发的时候，餐企手里有菜，百姓手里无菜。当疫情过去的时候，“消费反弹”可能会让餐企之间形成原料抢购潮，到时候很有可能是百姓手里有菜，而餐企却不容易购入原材料了。因此，维持供货商关系，科学分析疫情过后的营业情况，“抄底”预定原材料期货，做到“手中有粮，心中不慌”。

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