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肉没解冻,切完就炒了,吃完会怎么样?
冻肉,的话,直接肉没解冻,切完就炒了,吃完会怎么样?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
日常生活中我们经常会使用冷冻后的肉制品,那么在冰箱冷藏的肉是否能够直接烹调使用啦?下面我来和大家分享!
其实,没解冻的肉可以直接下水煮。在家庭环境中,解冻方式的选择往往受制于时间。
冷藏解冻耗时最久,一般需要半天甚至一整天,因此需要提前准备。如果临时准备做点肉菜需要解冻,显然只能用更快的方式。
当然,有条件的情况下我们最好把肉解冻后再烹调为佳。很多人会问有什么办法可以快速解冻,其实只要细心观察,生活中的一些小技巧还是很不错的!室温解冻最常用,但较大的肉块需要数小时才能解冻。如果时间来不及,人们往往会选择流水解冻、浸泡解冻或热水解冻,这是因为水的热传导速度是空气的十多倍。需要提醒的是,流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散,因此浸泡解冻的方式更安全。微波解冻最快,它是利用水分子“摩擦生热”,一般加热几分钟就可以了。不过它的缺点在于,常常存在局部过热和解冻不完全,尤其是对于较大的肉块。
我们特别需要注意的是,在肉解冻过程中肉解冻最需要防范的是微生物繁殖导致的变质,而“挥发性盐基氮”是常用于判断肉新鲜不新鲜的一个指标。通常解冻时间越长、解冻温度越高,越容易出现微生物繁殖的问题。所以,提醒大家吃肉还是新鲜的好,避免冷冻时间过长后在解冻的时候繁衍细菌!
回答于 2019-09-11 08:43:50
头条美食哪家强 优质回答灰太狼 非常高兴能回答这个问题 分享美食传播快乐 下面我就说一下冻肉吃完会怎样:
家庭中使用的冰箱,冷冻室的温度一般都在零下18℃左右,而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度,但却阻止不了食物营养成分逐渐的损失和品质缓慢的恶化。
所以,在冰箱当中冷冻的鱼和肉,最好不要超过两个月,要不然您便享受不到食物原有的美味和营养了。
按照国标,在超市中购买的散装肉,最好在两个月内吃完。另外需要提醒的是:1.在买回后,也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度。2.平时冰箱门要尽量少开关,因为每开一次门,可能就会使冷冻室的环境温度升高,影响肉类保存效果
专家告诉我们,肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长,脂肪氧化的可能性就越大,而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物,这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色,那就意味着它已经被氧化了,这块肉就最好不要吃了。只要冻的时间不长 炒辣椒肉吃还是很好的,就是肉质和肉味没有鲜肉的好了,营养和口味都会降低,不会对人身体有什么伤害的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒熟了就好了,不用担心
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉如果没有解冻,直接烹饪会导致肉的口感不好,发才,烹饪时间也会变长,如果切的过大,还容易中间部分炒不熟,最好自然解冻或者放入水中解冻,如果冻的特别厉害,可以提前拿出解冻,或者提前两天放入冷藏冰箱解冻,
回答于 2019-09-11 08:43:50
虽说现在的生活条件好了,基本上家家户户都有冰箱,去超市或菜市场买肉的时候总会多买一些,屯在冰箱里,吃的时候拿再出来解冻。我经常这样做,超市离我家比较远,嫌麻烦,每次去超市都会多买些肉,买回来用不完的放进冰箱冷冻起来,有时候忘记了或者没时间解冻,直接买新鲜的肉炒着吃,想起来后把冻肉解冻,时间长了,我发现冷冻后的肉吃起来发柴,味道也没有新鲜的肉鲜美。
这天和同事们闲聊,聊到做饭的话题,我就问大家有没有感觉冷冻后的肉不好吃,大家纷纷附和说不光冷冻的肉,冷藏过后的蔬菜炒起来也没新鲜蔬菜好吃了。最后,平时最会做饭的同事说不是肉的问题,是做饭的人不会处理,我们纷纷看向她,听完她的话,我才知道冻肉解冻后不能直接下锅炒,下锅炒之前要多加这3步,这样炒出来的肉和新鲜肉一样嫩滑。
解冻就不用多说了,最好的解冻方法是提前把肉放进冷藏室,让它自然化冻,不会破坏肉里的营养成分。千万不能用热水解冻,热水不但会造成营养流失,还会使微生物增殖。冻肉解冻后,把它切成片或者丝,接下来便是以下步骤:
第一步:提鲜
我们都知道鲜肉之所以好吃,是因为鲜肉里的水分还在,但冷冻肉在化冻的过程中,肉里的水分会丢失一部分,解冻后直接下锅炒,肉的口感肯定会发柴。所以,第一步要提鲜,那么用什么给冻肉提鲜呢?放白糖,往肉里加一小勺白糖可以保留肉里的水分,还能促进胶原蛋白质膨胀,增加冻肉的鲜嫩口感。除了放白糖外,还要放适量的料酒去腥,料酒不仅有去腥的功效,还有增香的作用。
第二步:锁水
腌制提鲜后,接下来是要锁住肉里的水分,就是往肉里加一勺盐,半勺干淀粉和一颗鸡蛋清,带上厨房手套反复抓匀,让淀粉和鸡蛋清均匀地包裹住肉片或者肉丝,锁住肉里的水分,然后放到一边静置上15到30分钟,这样下锅炒的时候,会让肉变得嫩滑。
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