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北方酱(北方笨酱做法)

麻酱,芝麻酱,坯子北方酱(北方笨酱做法)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

最近很多小伙伴想了解北方酱的一些资讯，今天小编整理了与北方酱相关的信息分享给大家，一起来看看吧。

本文目录一览：

1、北方麻酱是什么做的? 2、北方笨酱做法

北方麻酱是什么做的?

1、北方麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

2、根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

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北方笨酱做法

做酱有两个过程：

1.酱块子的制作过程：在农历二月初(我选择的是二月初三)，把挑选好的黄豆按照1：3(黄豆：水)的比例加水、上锅烀，开锅后转小火，烀三个小时左右，期间要经常的搅动，烀好后关火焖一个晚上，第二天把凉了的豆子放在搅馅机里搅碎，再将搅碎的豆子放在案板上，做成长方形的坯子，四斤豆子可做成一个或二个坯子，然后放在帘子上晾着，当坯子表面干爽不粘手时，用纸包起来，放在干燥通风的地方就可以了，开始时，要经常翻动，让坯子的每个面都晾到，这样大酱块子就做好了。

2.下酱的过程：

从二月初三到四月初八，经过六十多天的自然发酵，酱块的表面长出了很多霉菌，表明酱块子完成了第一次升华。在初七这天，把酱块子上的包装纸拿掉，用刷子将表面上的毛刷掉，然后掰成小碎块，放在帘子上晾干，把盛酱用的坛子洗净备用。盼望已久的四月初八终于到了，一早晨我就忙了起来，先把盐放进坛子里(豆子：盐=1：0.4)，然后放入晾好的碎豆块，最后加水(豆子：水=1：4)、水要用晾凉后的开水。这样酱就做好了，三天后开始打爬(就是用木头做的下酱用的专用工具)，早晚各一次，每次100下左右，打完爬后要将浮沫撇出扔掉。一个月后经过二次发酵的东北大酱就做好了。

做好的酱，可以用来做很多北方酱菜美食，比如蘸酱菜（大部分蔬菜、大葱），笨酱腌菜，酱骨头等。

以上就是北方酱的相关信息介绍，希望能对大家有所帮助。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。