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菌油(香菇菌油)

香菇,辣椒,花椒菌油(香菇菌油)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：3

�学做家常菜】作业 芳香扑鼻——香菇菌油

发表于 2017-06-18 22:54:05 收藏数:0 浏览数:192

带着好奇赶紧趁着休息来学习这道美食。平时，家里总是备一些葱油，用来拌馅和拌菜用。用菌菇来炼制料油还是第一次见。

研究好菜谱，备好材料就开始了。

好香呀!，在制作当中，蒜香混合着香菇特有的香气就开始在厨房弥漫。家里没有菜籽油，把油换成了花生油，味道也特别香。

在制作程序上做了改动，把花椒提前加入，因为生花椒麻而不香，熟花椒香而不麻。大家制作的时候，可以根据自己的喜好来决定放的先后顺序。

还有用到的白芝麻，我用到的是生的，如果换成熟芝麻，在最后放应该会更香。

再教大家一个小窍门，在炸好的菌料油里加入1/2小勺的白醋，这样可以给料油增香的同时还可以延长保鲜期，尤其是在用辣椒粉制作辣椒油时还不会使辣椒粉凝结。白醋要在油热的时候加入，不要冷了再加，不要太多。这可是一位大厨告诉我的秘密，不要外传呦！

【材料】香菇400克 花生油300克 蒜3头 辣椒10克 花椒5克 芝麻30克

盐5克 白醋1小勺

【制作】

1、大蒜带皮用刀拍扁后去皮（这样好去皮）

2、切成碎粒

3、鲜香菇洗净泥沙，然后切成片

4、辣椒剪成小段（自己家种的）

5、剪好的辣椒分成三份备用

6、生白芝麻（用熟的会更香）

7、花椒

8、锅内加入一半的花生油稍微加热，下蒜粒炸出香味

9、倒入香菇片中小火炸

10、待香菇炸软出汁后放入适量的盐（约3克左右）继续炸

11、随后加入花椒继续炸

12、看到香菇稍微变小时加入剩余的花生油继续，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或 糊锅

13、香菇炸至金黄色后可以关火

14、迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻搅匀，看到变色后再加入1/3的辣椒碎

15、此时把菌油倒入容器加入剩余的1/3辣椒碎搅匀

16、迅速倒入白醋搅匀

17、完全冷却好密封保存。

小提示：

1、香菇菌油一次可以多做一些，保存一个月左右各种味道都融入油中，此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线，或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃。

2、辣椒分三次放，既可以保存辣椒的香味还可以保持辣椒的颜色漂亮。

3、可以把香菇换成其它的菌类。

4、菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起，才有味道。

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标签： 美食

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。