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家用铁锅是生铁好还是熟铁好(吃以锅为先,你的锅子还能用吗?坏锅子对健康可不好)
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
你知道不沾锅涂层的全氟辛酸(PFOA)一旦释出食物中,食入人体可存在3年吗?;而全氟辛酸经美国研究证实与肾脏癌、甲状腺功能异常和高胆固醇等6种疾病显著相关,潜伏的健康风险令人避之唯恐不及。但只要搭配正确烹调与保养方式,仍然可享用不沾锅的便利性。
1.不沾锅: 冷锅冷油、禁爆炒调味,有轻微刮痕就得淘汰不沾锅不沾涂料四氟乙烯是有毒致癌物,对肝脏有害。 全氟辛酸虽然是毒物,但并非仅存在锅具的不沾涂层,食品防油包材(如盐酥鸡、汉堡、薯条等防油纸袋)也含有全氟辛酸,研究发现防油纸的溶出值更远高于不沾锅。
常见的不沾锅材质分为铝合金、铸造铝合金、覆底式不锈钢与铁碳钢等4类,想挑选较安心的不沾锅,标榜可搭配铁铲使用的,涂层品质相对安全。不过建议买回家后,还是换成不易损伤锅面的木、竹铲,用料理筷时也要避免一直戳锅面。
使用不沾锅一定要搭配「冷锅冷油、开抽油烟机」的烹调方式,然后将加热完成的食物移至餐盘再调味。 蛤蜊、螃蟹等带壳海鲜绝不能用不沾锅料理,以免锅面刮损、提早报销。
不沾锅的使用寿命远比其他锅具短。只要锅面出现焦垢、或开始沾黏就代表不沾涂层受损。即使是一、两道轻微刮痕,心里觉得可惜,为了安全也应即刻淘汰回收。 选购不沾锅时,也千万别用指甲抠锅面。
2.铝锅(雪平锅) :煮水汆烫青菜没问题, 禁酸性食材,肾脏病患避用铝锅不当使用会释出铝离子,铝容易沉积於骨骼与中枢神经系统,影响钙质吸收,累积过量恐提高阿兹海默症风险。选购铝锅时,谨记雾面的铝锰合金锅耐热性、强度与抗蚀性较高,比纯铝锅安全。
用铝锅煮水、烫青菜是安全的。应避免用铝锅烹调酸性食物,例如醋、番茄酱、中药汤方等。 铝会经由肾脏代谢出体外,肾脏机能受损者则要避免使用。
3.不锈钢锅 :认明304以上等级, 过轻、偏薄小心买到劣质品不锈钢锅具耐用、不易生锈,无化学涂层处理,是相对安全的选择。不过目前不锈钢用品并无强制标示规定,许多产品多半只印上「高级不锈钢」或「特级不锈钢」,当心锰含量偏高的工业用不锈钢鱼目混珠、乘虚而入。
挑选不锈钢锅时,谨记以下原则:304等级以上的优质不锈钢锅,手感厚实、且具备一定重量与厚度。假如不锈钢锅重量轻、锅壁偏薄,小心错买劣质品。
不锈钢锅相对环保,但是持续大火干烧,不锈钢锅同样会受损。
4.铁锅(中式炒锅) :用完妥善养锅避生锈,热锅冲水漫烟要当心铁是人体必需的微量元素之一,可想而知,铁锅是最安全的选择。虽然铁锅重、易氧化生锈,但只要平日妥善养锅,一口铁锅想用上10年也不成问题。铁锅可分为生铁、熟铁两种,中式炒锅在一般菜市场或五金行都相当普遍。购买铁锅最重要的是成分精纯,建议还是选择信誉优良的店家或品牌购买比较安心。
要特别留心的是,有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗,当水一扭开、瞬间烟雾四起,此刻空气中潜伏的细悬浮微粒遽增,不利健康。
5.陶锅(砂锅) :避免色料脱落、重金属释出,锅内素净、接近陶土原色最佳前述锅具都不适合熬煮中药,唯独陶锅无此疑虑。无论陶锅或砂锅,皆由陶土高温烧製而成,聚热保温效果好,寒冬熬粥、煲汤、炖火锅,暖胃又暖心。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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