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葡萄酒的知识(葡萄酒知识大全,了解后你也成了品酒大师)
葡萄酒,凹槽,酒瓶葡萄酒的知识(葡萄酒知识大全,了解后你也成了品酒大师)
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
“TheFirst Kiss And The First Glass Of Wine Are The Best.” 人生最美莫过于初吻和初次喝到的那一杯葡萄酒。
从酒标、酒杯、侍酒温度、颜色、香气到风土等方面的重要知识,今天小编让你以最快是速度掌握葡萄酒知识,一帖在手,不愁学不懂葡萄酒!
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酒标解读
从酒标上可以获取很多关于一款葡萄酒的信息,包括生产商、产区、品种和酒精度等。读懂酒标的第一步,是要明确一件事情:新世界和旧世界葡萄酒的酒标里的重点信息是不一样的。
新世界国家主要指的是欧洲殖民者在大航海时代里建立的殖民地,有澳大利亚、新西兰、智利、美国、阿根廷、南非。旧世界国家是,主要指的是欧洲大陆这些酿造了两千年葡萄酒的法国、意大利、西班牙、德国等。
新世界酒标一般包含酒庄名字、酒的名字、葡萄品种的名字、年份、产区、容量等信息。最重要的信息是葡萄品种:不同的葡萄品种直接决定了葡萄酒的风味、特点。
旧世界酒标中一般包含:酒庄装瓶、酒庄名字、葡萄酒的等级、葡萄酒的产区、酒精度、出品国等等。其中最重要的信息是产区:产区是旧世界葡萄酒的精髓,在漫长的历史长河里,欧洲各个产区因为气候、地理等原因都会使用不同的品种,而所使用的各种品种都固定下来。
旧世界的酒标上通常不会写葡萄品种。所以可以通过产区判断出葡萄酒品种,再判断出酒是什么样的。
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关于年份
葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份,而不是酒的装瓶年份。对于新世界国家,建议不要太看重年份,反而可能越新的酒会越好喝,尤其是适合大众饮用的TABLEWINE,以及300元以下的葡萄酒;对于老年份的酒,建议抱有一种谨慎的态度,尤其是传统的法国、意大利等国的酒。
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侍酒温度
不同类型的葡萄酒适合在不同的温度下饮用。就如同中餐对火候的严格要求一样,葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来。
4
酒杯选择
身为一只葡萄酒杯需要满足喝酒的三个需求:
帮助闻到香气(所以需要杯口往里收,否则香气都跑掉了)帮助晃杯(所以需要有杯脚 / 杯茎,加之杯体里的酒不能倒得太慢,以便在晃杯过程中挥发酒精,让香气更强烈)帮助保持温度(所以需要有杯脚 / 杯茎,这样保证手的温度不会让杯中酒过快升温)5
持杯&摇杯
持杯的姿势和摇杯的方向都能体现一个人在葡萄酒饮用礼仪方面的修养。握住酒杯的杯脚,将杯脚放置于拇指和一只或二只手指中间轻握,这是最简单的一种方法。
倾斜拿握酒杯,观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。若你是右手持杯者,以逆时针方向旋转杯子,你会发现可轻松地做出这个动作,而假如你是左撇子,可以试着以顺时针方向旋转杯子。
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葡萄酒颜色
笼统地说,葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。不过实际上,不同的红葡萄酒往往在色泽上有些微差异;即使是同一款酒,年轻的时候和陈年之后的颜色也不一样;桃红、白葡萄酒也都这样。
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酒精度
葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之间。需要注意的是,低度数的葡萄酒在开瓶后要在3天内饮用完毕。而高度数的葡萄酒在10天内饮用完毕即可。
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香气类型
葡萄酒的香气非常复杂精妙,多姿多彩,包括果香、花香、香料香、药草香和矿物质香气等等。一般来说,葡萄酒的香气主要来自三个方面:一是葡萄酒本身的香气即葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气,包括各种果香、花香以及矿物香等;二是发酵的香气;三是陈年香,比如熏烤香、橡木味、香料味等。
一般在评价酒体时常用的专有名词有:
芳香(Aroma)/醇香(Bouquet):都是指葡萄酒的香气,前者主要指葡萄酒年轻时的香气,后者指葡萄酒经过熟成后发展出来的香气。
酒体(Body):葡萄酒在口腔中呈现出的或轻或重的感觉,一般可以用轻盈、中等或者丰满厚重来形容。
黄油味(Buttery):经过橡木桶熟成的葡萄酒一般会带有一种类似于黄油的香气和口感。
脆爽(Crisp):用来形容酸度比较高的葡萄酒。
干(Dry):与“甜”相对,指非甜型的葡萄酒。
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单宁
单宁是红葡萄酒中的一种重要物质,它主要来源于葡萄的皮、籽和梗;如果在酿造过程中使用了橡木桶,葡萄酒也可以从橡木桶获得少量单宁。如果白葡萄酒在酿造过程中使用了橡木桶,那它也可能带有少量单宁。
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风土
风土是一个比较“玄妙”的概念,简单地说,它是气候、地形、土壤以及周边植物群的“综合体”,通过影响葡萄的生长和风味来影响葡萄酒的风格和风味。
从下面的图片中,你可以一目了然地学会葡萄酒的各种风格、世界十大葡萄酒生产国和葡萄酒品鉴步骤等方面的实用信息。
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作为酒店人,这些基础红酒知识你答对了吗?一、年份是指葡萄采摘的那一年?
对!进口葡萄酒上通常会标明一个阿拉伯数字,表示某某年,这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年,而不是后来装瓶的年份。
二、年份越老越好?
错!葡萄酒和人一样,是有生命的,有年少、成熟,直至衰老,甚至死亡。最好的饮用期是在其完全成熟至巅峰之际,而不是放得时间越久越好。况且,大部分葡萄酒都是普通酒,不适宜久藏,通常来说,出产两三年内饮用即可。
三、只有法国能产香槟?
对。根据欧盟等有关法规的规定,只有法国香槟地区出产的起泡葡萄酒才能称为“香槟”,其它国家和地区即便使用同样葡萄、同样工艺生产的同类产品,也只能称为“起泡酒”。即便同样产自法国,不在香槟地区的这类酒,也是不允许称为“香槟”的。以后你看到类似的酒,称其为某某国家的某某起泡酒,听起来就更专业了。
四、买酒时,越贵的酒越好?
错。根据经济学和心理学的原理,人们通常是追高不就低,特别是在中国和其它亚洲国家,尤其讲究“面子”,因此出名而昂贵的葡萄酒应运而生,成为公认的送礼佳品后价格更是水涨船高。这些“礼品酒”的品质相对不错,但相对来说性价比不一定高。如果在商超等地购买葡萄酒自用时,可根据经验来选择合适的、性价比高的产品,而不是盲目追求高价。这时,往常学习到的相关葡萄酒知识,就可以派上用场了。
五、拉菲是世界第一的葡萄酒?
错。拉菲酒庄是法国波尔多五大酒庄之一,生产的酒很棒。毫无疑问,拉菲酒庄是中国最受追捧的名庄,也可以称它为世界上最好的酒庄之一,但若论第一,恐怕其它名庄,比如勃艮第的罗曼尼·康帝,或者波尔多别的老牌酒庄不服气。而且不管哪个名庄,也不能保证在所有的年份上都超过其它同行,因为影响质量的相关因素太多了!聪明的你,最好避免太过绝对,不要轻易下结论谁是第一,免得行家心里冷笑。
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