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熟铁锅好还是生铁好(炒菜用不粘锅好？还是铁锅好？新买回来的锅怎样开锅？)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如今，人们生活水平提高了，人们对于食材的选择更加注重，而烹饪食材的锅具也很重要，锅具的好坏直接影响到烹饪食物的味道，现在市面上锅具也琳琅满目，有铁锅，不粘锅，铝锅，等等。那我们应该怎样正确选择锅具呢？新锅买回来如何开锅？能让锅越用越光亮？还用得久？

大家有没有发现现在饭店里的厨师清一色用的都是铁锅，那是因为铁锅不仅可以补钙，还因为铁锅导热性好，能把食材快速弄热，保留食材的营养，做出来的饭菜更有味道。大家有没有留意饭店里厨师用的锅都比较大还重，而我们平时家里用的炒菜锅都小而轻巧，这是为什么呢？

因为铁有生铁和熟铁之分，那铁锅自然就有生锅和熟锅之分。生铁锅一般都是大饭店，或者集体办大事招待人多时用，生铁锅一般都又厚又重，它保温好，它适合蒸，煮，炖。而熟铁锅我们生活中非常常见，它既薄又轻，它导热快，掌握不好火候，很容易炒糊，适合快炒，爆炒。现在市面上又出现了一种新锅叫 不粘锅 它对于做饭新手来说就是救星，它做饭让人非常省心，炒菜，煎鸡蛋都不会糊。因为不粘锅的表面有一层涂层，但是这层涂层不耐高温，所以不粘锅只适合低温烹饪，不能用大火爆炒，如果用不粘锅大火爆炒，会让涂层过快脱落，缩短使用寿命。不粘锅平时爱惜点用，也能用1-2年没问题。

那现在市面上的铝锅能用吗？

铝锅还是少用为好，铝锅就是白色的那种，应该很多家庭都有，小时候用易拉罐铸的那种。人体摄入过多的铝会对身体产生很大的危害，影响钙的吸收，加快人体衰老，所以平时少用铝锅，多用铁锅。

那新买回来的铁锅应该怎样开锅呢？

1 新锅买回来要先用温水洗洁精洗一遍，再加入半锅水，煮上十分钟。

2 再加入洗洁精，把锅洗一遍，这时候的水应该很干净啦，没有那么黑啦，把锅里的水摖干。

3 倒入一些食用油，开小火加热，慢慢晃动油锅，用热油润滑锅壁，尽量把锅的每一处都润滑到位。

4 把锅里的油倒出来，找一块猪皮，放在锅壁上摖，尽量每个地方都要摖到，然后关火放凉，这样反复摖个四五遍，让铁锅光滑油亮。

5 最后加入温水把锅洗一遍，摖干水分，可以再用猪油摖试一遍，抹上猪油，放置上一晚上，这样新锅基本上就开好啦。

朋友们，我们平常生活中都要多用铁锅，掌握好正确的开锅方法，让我们的铁锅都能用上十几年，还光滑光亮。让我们炒出的菜都十里飘香，让我们的小日子都越过越红火[微笑]。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。