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工艺花茶(莫离莫离，茉莉茶香，福州窨制茉莉花茶工艺小故事)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

有个叫莫离的同学下课后来找小福同学聊天，这不十一马上就要到了，想带点福州特产回家给父母。但是初来乍到，网络上推荐的总感觉是商家广告，自己选又不知道买啥比较有特色能体现自己的心意。

“该给莫离同学推荐什么特产呢？”这可有点难倒了小福同学。忽然一阵风吹过，空气中仿佛带来了一股茉莉花香。那就给她推荐茉莉花茶吧。

算起来，在我人生中的这些年里，茉莉花香常常围绕在我的身边，福州这座城市，大街小巷、家家户户好像都种有茉莉花，福州海峡文化艺术中心的外形设计还是一朵美丽的茉莉花呢！

“茉莉花茶？不就是花茶吗？有什么特别的。”莫离同学仿佛在怀疑我这个福州土著的专业性。

“茉莉花茶不是你眼中的花茶啦，茉莉花茶又称茉莉香片，是将茉莉和茶叶通过窖制工艺制作而成的一种茶！福州茉莉花茶传统窨制工艺在2014年11月还被列入国家非物质文化遗产保护名录了呢！唉，就让小福同学带你好好了解一下福州的茉莉花茶吧。”

茉莉最初来自古波斯，千余年前在福州安家，宋朝时中国兴起了把香入茶的热潮，爱茶的福州人就将清香的茉莉花与本土绿茶相结合，通过窖制工艺孕育出了闪耀的福州茉莉花茶。 后来，慈禧太后甚为喜爱茉莉花茶，还将茉莉花茶作为礼物赠送给外国使节。新中国成立后，茉莉花茶也作为外事用茶远销海外。

《八闽通志》载：“福州府茶，诸县皆有之，闽之方山、鼓山，侯官之水西，怀安之风冈尤盛。”有诗词说到：“闽江两岸多茉莉，白鹭秋水立沙洲。”独特的山水孕育了独特的人文与“茶艺”。

福州人窨制茉莉花茶的方法为摘半合半放的花，根据茶量多少加入花来窨制，有“三停茶而一停花”的窨茶经验。

茉莉花茶的传统窨制工艺较为复杂，包括茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等，此一过程为一个窨次。窨次的多少决定着茉莉花茶的档次，窨次越多，品质越好。

因为花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

听完小福同学的介绍，莫离想不想更了解福州茉莉花茶一点呢？

让我们这个一起来研究一下探访福州茉莉花茶文化的路线吧：

首先就是三坊七巷啦，在这里有福州茶厂、春伦茶叶的体验馆，在金鸡山的飞虹桥旁有一家茉莉花茶馆，还有春伦茉莉花文化创意园也不容错过哦！不过，小福同学更想去永泰的千亩茉莉花茶园采茶制茶~当一回“采茶姑娘”。

参考书籍：《调燮类编》、《茶谱》、蔡襄《茶录》

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。