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工艺花茶(你喝茉莉花茶被嘲笑过吗？看这30道制茶工艺，连刘恺威都在喝！)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

山中盛夏之夜，微风送来淡淡的凉意与花香，这里是福建福州旗山国家森林公园，也是世界茉莉花茶的发源地。

福州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，自然条件非常适合茉莉花生长，至今已有2000多年的种植史。

在众多茶品中，福州茉莉花茶的身价并不是最高，却被誉为“人间第一香”，制作工艺也最为复杂。

出生于传统制茶世家的陈贻琪，从小在仓山，儿时在花田里摸爬滚打，自幼就跟父辈学习茉莉花茶窨（xūn）制技艺。

陈贻琪，国家级非物质文化遗产福州茉莉花茶窨制工艺传承人。

一道茉莉花茶，从清明前开始备制茶胚，待三伏天茉莉花盛开时窨花，直到八、九月才能制成出厂，是制作耗时最久的茶品。

伏花


每年夏至以后至处暑之间，称为“伏花”，这是一年中开得最好的茉莉花。

茉莉花茶讲究“春茶伏花”。毛茶明前宝，茉莉三伏好，每年清明节前采摘的春茶称为明前茶，是茶中极品。

采摘茉莉花要在正午最热的时候，这时达到芬芳的顶峰。窨制则要在傍晚进行，要伺花、筛花、茶花拌和，还要通花散热。

伺花

伺花的过程，需要把花摊凉在窨花室内，此时要把门窗打开。

窨花师傅堆起花堆催温，堆内若高于腋下温度，就要把花堆摊开降温，如此反复多次。

窨花

窨花师傅把茶胚平摊在窨花场地，将茉莉花均匀地撒铺在茶胚上，一层茶、一层花，相间三到五层。

茶花拌和后进入静置窨花，头窨的静置时间一般历时12至14小时。

醒花

凌晨两点到三点，窨花师傅还要起床通花，把茶堆扒开摊凉，让茶堆充分散热，同时让花充分吸收氧气，从而“醒花”。

醒花，让花继续吐香，约一小时后再收堆复窨。

入夜后的山中茶坊依然灯火通明，车间室温超过40℃，为了控温，不能开空调。

陈贻琪带着几位窨花师傅通宵作业，可见茶事的艰辛。

起花


窨制之后的茉莉花已呈萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，此时即可“起花”——将混合的花与茶胚分离，茶是茶，花是花。

起花后需抓紧烘焙，以降低茶的水分，同时又要最大限度地保留花香，工序最难。

刘恺威参与茉莉花茶非遗文化拍摄，正在将窨制了一晚的茉莉花与茶分离开来。

茉莉花茶的窨制，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”的说法，是说窨制步骤要重复三到七遍，才能让毛茶充分吸收花香。

“冰糖甜”

百天匠人心血，既保持了浓郁爽口的天然绿茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。

因为福州独特的地理环境，福州茉莉花茶还带有独有的冰糖甜，这是其他产地所不能比拟的。

“好一朵美丽的茉莉花”，就是这一种苦中有甜、清中溢香的东方情趣！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。