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香椿怎么做好吃(又到吃香椿的季节了，香椿怎么做好吃？教你几招)

香椿,豆腐,切成香椿怎么做好吃(又到吃香椿的季节了，香椿怎么做好吃？教你几招)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

早春时节，餐桌上最有特色的菜蔬莫过于鲜嫩的香椿了。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿这种时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它还是保健美容的良好食品。

我家栽种一棵香椿，谷雨前吐出芽孢，鼓胀胀的芽孢似乎一夜之间便长成一丛丛、一簇簇嫩芽，清素而淡雅。春风中，香椿芽展着嫩紫的身子，在枝头招招摇摇，那浓郁的香气在园子里飘飘渺渺的荡着，令你神清气爽，馋涎欲滴。仔细观察，幼芽的颜色稍有差异，紫香椿偏红，叶梗叶片由绿向紫褐色渐变且味浓。绿香椿香味稍淡，看上去不那么油光发亮。

妻子常把新鲜的香椿芽摘洗干净，用开水沏一下，捞出沥干切碎，再將鸡蛋磕入碗內，加入香椿碎末、调入食盐搅拌成糊，倒入热油锅里不断颠勺翻炒，直煎的两面金黄，活脱脱一个黄金饼。待装盘上桌，香椿那独有的清香瞬间便飘满小屋。

有时，门口来了敲着梆子卖豆腐的，家人争抢着跑出去买，买回的豆腐切成骰子大小的块儿与香椿拌了吃，味道也很鲜。

采香椿芽与茶园采茶同理，讲究个鲜嫩。美食家汪曾祺认为，“香椿拌豆腐是拌豆腐里上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

张爱玲也曾写道，老太爷文靖公，天天只爱一味菜色叫“香椿炒蛋”，却又怕贵，让管事的很是为难。不经这样的名家宣扬，香椿在民间也的确是好东西。香椿入菜，据说从汉代就开始了，自古就被民间视为菜中珍品，被帝王视为宫中佳肴。不论是鲜食，还是腌制，不论是主菜，还是辅料，它都凭其不可多得的色、香、味令人食欲大开，余香绕齿，百吃不厌。

香椿怎么做好吃？现在就教你几招。一是腌香椿。香椿芽洗干净，去杂质，泡在清水中10分钟。.锅内烧开水，煮到香椿芽变成绿色捞出控干水分，放到干净的盆子内，一层香椿芽一层盐。第二天就可以吃了，下饭佐酒皆美味。

二是炸香菜鱼。香椿芽洗净晾干水分，撒上适量盐备用。取适量面粉加入一个鸡蛋和水做成面糊。锅内倒油烧热至七八成，放入沾了面糊的香椿芽，炸成金黄色，捞出即可。

三是香椿芽炒鸡蛋。这是一道简单的家常菜，做法是将香椿芽用开水浸泡后，沥干水分，切碎放入蛋液里加入适量盐搅拌均匀；锅坐火上，加入花生油，油热后倒入香椿芽，煎成鸡蛋饼。

四是香椿拌豆腐。选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末，把豆腐切成骰子状，加入精盐、香油拌匀即成。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。