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瓜馅饺子怎么调馅(瓜类水饺总出水,因为这几点没有做好,简单几步调出好吃水饺馅)
水饺,可选,我的瓜馅饺子怎么调馅(瓜类水饺总出水,因为这几点没有做好,简单几步调出好吃水饺馅)
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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时间过得真快,又是一年冬至到,冬至吃什么?地球人都知道,水饺!瓜类水饺好吃,水饺馅不好调,为什么,总是出水。瓜类水饺总出水,是因为这几点没有做好,今天,咱们简单几步就调出好吃的水饺馅。说到水饺馅,人们总是会想到白菜肉、韭菜肉、素三鲜、肉丸、猪肉大葱、香菇肉……等等,这些都是传统的经典水饺馅。不过,今天的主题是要求加入时令的蔬菜,还能展现饺子的另类风情,这个有点难。好在,我今天找到了一种最时令的蔬菜,西葫。
冬季的西葫嫩得都有种向外渗水的感觉,细眼望去,感觉表皮都嫩得如溢如流,这么新鲜的时令蔬菜,不拿来做饺子馅,感觉太可惜了。西葫的确很嫩,但是,随之而来的便是出水。有什么好办法解决?这好办,装在纱布里面,用力攥呀攥,好了,解决了。不过,这样西葫的营养成分也都攥走了,水饺馅吃起来也没有了新鲜的味道,感觉灵魂被挤跑了!今天,我的主题就是西葫水饺馅好吃不出水的秘密。先卖个关子,在下面的步骤里面,一条条公布。
西葫肉水饺馅
用料:西葫1只约500克、精猪肉200克、葱30克、姜15克、酱油30克、料酒10克、盐3克、白糖3克、味精1克(可选)、胡椒粉微量(可选)、十三香粉微量(可选)、花椒油10克(可选)、葱油10克(可选)、香油10克、植物油30克
制作过程
1、先处理精猪肉,不介意五花肉的朋友,也可以选用有点肥肉的五花肉,请根据个人爱好选择。把精猪肉切成0.5厘米见方的小丁,调入酱油30克、料酒10克、胡椒粉微量(可选)、十三香粉微量(可选),搅拌均匀后腌渍30分钟,让味道有个充分吸收、融合的过程。胡椒粉、十三香的量一定要把握好,用微量,起到一个简单的去腥提鲜作用即可,也可以不加,这点切记。
2、选用时令的嫩西葫1只,约500克,洗净表面。
3、西葫一定要用刀切馅,用擦子擦的馅料虽然省事,但是这种钝性的牵拉力擦出的馅料特别容易出水。把西葫切成约0.2厘米的小丁,然后调入花椒油10克(可选)、葱油10克(可选)、植物油30克,拌匀。先不着急调味,现用现调就行。这样,植物油就会在西葫馅料表面形成一层油脂性的保护层,阻断了水分子与各种离子之间的渗透压作用,这样调出来的馅料,用完也不会出水。
4、等面和好、揉匀,差不多水饺皮快撖好的时候,调味。葱切细葱花,姜切极细的姜末,要吃姜不见姜,放入到西葫馅料里面。这里要注意,大葱一定要现用现放,放早了有一种特殊的大葱异味,影响口感。调入盐3克、白糖3克、味精1克(可选)、香油10克。这个盐量是一个中咸度的量,嗜咸的朋友,可以再酌情添加1克,但是,现在提倡低钠饮食,这是一种健康的饮食习惯。晚下葱、后调味,切记,这是防止馅料出水、清香最关键的一点。
5、把腌渍入味的精肉丁也一同放入。
6、把各种馅料搅拌均匀,轻轻拌匀即可,不可过度搅拌,要不,也容易出水。好了,好吃又时令的西葫肉水饺馅就调好了。
再絮叨一遍:1、用刀切馅;2、植物油先拌馅;3、晚下葱、后调味;4、不可过度搅拌。
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本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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