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咖啡豆排名(探究咖啡世界—咖啡豆篇)
咖啡豆,咖啡,苦味咖啡豆排名(探究咖啡世界—咖啡豆篇)
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
每天清晨来一杯香醇的咖啡,已成为时下许多人的习惯,在我们享受这让人惬意的杯中物时,关于咖啡豆的知识我们知道多少呢?从咖啡豆到一杯咖啡,咖啡的故事开始于藏在红色浆果中的绿色豆子。
常见的咖啡豆有阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta),阿拉比卡约占总产量的70%,罗布斯塔约为30%。而精品豆约为总产量的10%。我们买咖啡时都会看到精选阿拉比卡豆,难道我们买到的都是精品咖啡?也即原产地咖啡。看完这篇文章咖啡那点事你就大致了解了。
咖啡豆因为生长在不同的地区,味道自然有差异。因为咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、咖啡豆处理的方式等都会影响咖啡的味道。这些因素因地而异。而烘培师会根据各区域咖啡豆的特性,进行不同程度的烘焙,让咖啡释放出不同的独特香味。
咖啡豆一般分布于南北回归线间的环状地带,我们称之为Coffee Zone或Coffee Belt。因为该区内较多富含肥沃有机质,还有火山灰质土壤,平均气温又在二十度左右,平均年雨量又在1000至2000mm之间,年内无较大温差,故而成为理想的咖啡生产地。
巴西是世界上最大的咖啡生产输出国,其2020年咖啡豆产量约占全世界咖啡豆总产量的38%,巴西咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味较淡,甘滑顺口,而且又带有淡淡的青草芳香,余味能令人舒活畅快。这些所有柔和的味道混合在一起,是做混合咖啡不可缺少的原料。在各类巴西咖啡品种中,以Santos Coffee较著名。
越南是仅次于巴西的,第二大咖啡豆生产国,咖啡豆产量约为世界总产量的16%,是最大的罗布斯塔咖啡生产国,主要用于速溶咖啡,越南产的咖啡基本上属于速溶咖啡。
哥伦比亚是仅次于越南的,第三大咖啡豆生产国,2020年产量约为世界总产量的8%,哥伦比亚咖啡树均栽种在高地,耕作面积不大,以便于照顾采收。采收后的咖啡豆,以水洗式精制处理。哥伦比亚咖啡豆品质整齐,堪称咖啡豆中的标准豆。哥伦比亚咖啡的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,回味无穷,无论是外观及品质,哥伦比亚咖啡均属上品。中度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致,并带有香醇的酸度和苦味;深度烘焙则苦味增强,但甜味仍不会消失太多。一般来说,中度偏深的烘焙会让口感比较有个性,不但可以作为单品饮用,做混合咖啡也很适合。
印度尼西亚咖啡豆产量约为世界产量的6%。罗布斯塔占总产量的90%。最为著名的要数曼特宁咖啡(属于阿拉比卡豆),其酸度低而且具有高浓度、青草般的香味,喝起来有丰富浓郁,甘甜的余韵让人影响深刻。
埃塞俄比亚作为咖啡的故乡,有上千年的种植历史和加工传统,也是非洲产量最大的种植国,是第五大咖啡豆生产地。咖啡中的精品更是多不胜数,比较耳熟能详的咖啡有:西达摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)、利姆(Limu)。我们重点说一下耶加雪菲,耶加雪菲是精品咖啡的著名产区,咖啡带有优雅的花果香气、酸质明亮活泼。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。日晒的耶加雪菲有着馥郁的热带水果风味,口感甜蜜饱满,酸质圆润柔和,甜度持久。
2020年中国咖啡豆产量排名世界第13位,约为世界总产量的1.1%。我们都耳熟能详的是云南小粒咖啡,云南咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区,酸味适中,香味浓郁且醇和,是真正属于香而不苦,浓而不烈,微酸舒适的咖啡,也是比较符合大众口味的。我现在说的小粒咖啡可不是不是市场上打着“云南小粒咖啡”名号的速溶咖啡,而是现磨的咖啡。如果你比较喜欢果酸,就要专门选择高海拔种植且烘焙度偏浅的云南小粒咖啡豆,这种豆酸度高、苦味弱。如果不太喜欢酸,那么就选择深度烘焙的豆,苦味就会偏高一些。
那么从刚采摘下来的一颗咖啡豆又经过了怎样的蜕变,才成为了我们的杯中物呢?大致是通过日晒法、水洗法、蜜处理法去掉多余的果肉,赛果皮及银皮,得到我们需要的咖啡豆。那么这几种方法孰优孰劣,我们该怎么选择呢?
首先日晒处理法是最古老的咖啡处理法,只需要采摘正确的鲜红果,铺满在大晒场上一两个星期,直到果实水份低于12%,水洗法一般就是将采收后的新鲜咖啡果, 去除果肉,把带果胶的咖啡豆在发酵池内进行发酵半天至一天,再去掉咖啡豆表面上的胶质,烘干。这两种方法会造成不同的风味,日晒式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质;水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。蜜处理是指带着果胶进行干燥的处理过程,蜜处理既能保留水洗咖啡明亮的酸度和花香,又能带来发酵产生的水果调性。
关于烘培,有哪些需要知道的呢?浅度烘焙果酸感强烈,口感明亮。中度烘焙口感清新,酸感依然明显,但是坚果苦味会稍微提取出来些,香气也开始慢慢浮现。中度烘焙相对于浅烘就比较均衡了,酸和苦会有一个相对稳定的口感,层次也会比较明显,咖啡中的厚重感也逐渐显现。深度烘焙酸味减弱,苦味加重,口感较为浓厚。
一般来说,酸味系的咖啡豆,尤其以高质量的新豆居多,烘培程度最好浅些,而苦味系则烘培程度要深些,然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆(一般来说高地豆较低地豆的品质佳),烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后。
每种咖啡都有自己的特性,我们在选购咖啡豆时,新鲜才是王道。没有最最好的咖啡豆,只有适合自己口味的咖啡豆。
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本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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