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江米甜酒(传统醪糟(自制酒酿))

糯米,蒸锅,酒曲江米甜酒(传统醪糟(自制酒酿))

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

记忆中的家庭式做法，记忆中的小时候的味道。

By 爱吃的行动派

用料糯米 1000g酒曲 6g凉开水(把烧开的水晾凉) 500g做法步骤

1、糯米泡一晚上。

2、泡好发胀的糯米。

3、倒掉水。

4、我用的是蒸子蒸饭。把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米松散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。

5、盖上盖子，中大火蒸40—50分钟，蒸熟。

6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器，拨散，待它温度降到30—40度，不烫手了就拌入酒曲，从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。

7、拌匀。

8、等拌好酒曲的糯米凉透，把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米，让糯米充分吸收，湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。

9、装入一个密封容器，中间留一个洞，表面稍微按压平整。我用的闲置的蒸锅。

10、然后用棉被盖好。小时候看到奶奶就是这么做的。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。

11、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了，汤汁清亮。空口尝尝，不加糖也很甜。

小贴士

装熟糯米的容器一定要无水无油，拌酒曲的时候筷子和手也是要无水无油。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。