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泉岗辉白(你真知道你喝的是什么绿茶吗？)

绿茶,青绿,龙井泉岗辉白(你真知道你喝的是什么绿茶吗？)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有个问题还没有想好，就是关于方向的事情。这个问题没有想好。在做一些选择的时候，就会很纠结。先不表，周末梳理了之前陆陆续续整理的关于绿茶的一些内容。可以写一个文章了。

“绿茶”这个词最近比较火，不过和茶没什么关系，是绿茶另外一个和女性有关的意思。

八叔并不想关注那些，毕竟不是什么好的含义。

但现在确实是个适合喝绿茶的季节，今年的夏天已经热起来了，喝点绿茶消暑非常好。

到底什么是真绿茶，今天就带大家鉴别一下啦：

01古老的绿茶

绿茶真正什么时候发明的，还不明确，不过它是一种很古老的茶。古代最早广泛饮用的茶，就是采用绿茶的工艺制作。

唐代陆羽写的《茶经》中记录当时所泡的茶，就是蒸青绿茶压成了小饼，冲泡时碾碎后煮饮的。

02绿茶产地

我国绿茶的产区分布于各产茶省、市、自治区，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西都是我国的绿茶主产省份。绿茶产量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。　

03绿茶采制

绿茶制法制法以适宜茶树新梢为原料，主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成茶叶。将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。炒青绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸青绿茶主要是日本特产。

（1）杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

（2）揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

（3）干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

04绿茶分类

绿茶中，名品最多，香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。其中以龙井茶和碧螺春最富盛名。　　

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

（1）炒青绿茶

大多数我们熟知的名优绿茶都是炒青绿茶，例如：西湖龙井、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。炒青绿茶就是我们常见的架着铁锅炒茶，炒青绿茶有锅炒的清香和栗香。清汤绿叶，能给人一种春天的清新感。

长炒青

长炒青形似眉毛，又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等

品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

圆炒青

外形如颗粒，又称为珠茶。外形颗粒圆紧。炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。

主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中珠茶产量最多。

扁炒青

成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。扁炒青又称为扁形茶。

（2）烘青绿茶

又称茶坯 ，是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，少数烘青名茶品质特优。

特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。

其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

（3）晒青绿茶

晒青绿茶是绿茶在干燥时采用晒干的手法工艺的绿茶，晒青绿茶是不发酵茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年。晒青绿茶是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶，由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质。制出的茶叶滋味浓重且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”，晒青中质量以云南大叶种所制的滇青最好。

（4）蒸青绿茶

是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，蒸青绿茶的故乡是中国，它是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久，他是用采来的新鲜茶叶，通过蒸青或者轻煮，捞青软化之后再揉搓，干燥碾压而形成的。

形成了三绿一爽的品质特征，由于蒸汽杀青温度高，时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有挤压，所以蒸青茶叶的叶色汤色叶底都特别的绿，南宋时期出现的佛家茶叶中所使用的即是蒸青的一种抹茶，当时的浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本茶道的兴起。

茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。

05冲泡，有粗放，也有讲究

粗放的是：一般直接用玻璃杯冲泡，无需小盖碗、小壶工夫泡。

讲究的是：水温不可过高，开水直接冲入难免苦涩。需要85摄氏度左右水温，不加杯盖，敞开浸泡5分钟，即可享用一杯香气清幽，滋味鲜爽的绿茶了。

当然，这是针对细嫩的、等级高一些的绿茶。如果家里的是比较粗老，相对口粮型的绿茶，也大可不必拘泥于细腻的方式，随性冲泡就好。

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