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红曲红是什么(胭脂虫红其实也能用于卤肉上色？)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

胭脂虫红是迄今为止较安全可靠的天然色素之一，对人体健康危害影响不大。一般来说，胭脂虫红搭配糖色和红曲黄，给卤肉上色，会使卤肉鲜红有卖相。

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但是如果只用胭脂虫红这种颜料来给卤肉上色，卤肉的颜色就会过于鲜艳，反而会影响外观。因此，还要注意一个问题，胭脂虫红需要与其它色素搭配使用，才能达到最佳的着色效果。胭脂虫红还有一个优点，那就是它没有任何异味和苦味，完全不会影响卤水的味道。

如果你用过红曲红或黄栀子，你应该知道它们有一种非常明显的涩味和苦味。如果你放太多，肯定会影响盐水的味道。事实上，几乎所有的腌制蔬菜色素或多或少都有一些不好的味道。例如：糖色有微苦味，红曲黄有涩苦味，黄栀子有苦涩味，姜黄粉也有异味，红曲粉也有不好的味道。

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但是像胭脂虫红这样的天然色素，颜色好看，没有任何异味。但是还有一点，就是你不能把胭脂红和胭脂红混在一起，因为它们根本不是一回事，胭脂红是一种合成色素，不能用于腌制蔬菜和熟食。

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胭脂虫红是从雌性胭脂虫中提取的天然红色素，胭脂虫红色的主要成分是胭脂虫红酸。胭脂虫红是光稳定性和热稳定性最好的天然色素，微溶于热水，酸性状态呈橙红色，中性时呈深红色，碱性时呈紫色。

虽然胭脂红很好，但不能加太多。每公斤红烧肉中胭脂红的最大用量为0.5克。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。