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什么是牛蒡(牛蒡有其药用价值,也可以作为蔬菜食用,牛蒡保鲜与牛蒡茶的加工)
牛蒡,东洋,原料什么是牛蒡(牛蒡有其药用价值,也可以作为蔬菜食用,牛蒡保鲜与牛蒡茶的加工)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
牛蒡,别名东洋萝卜、东洋参、黑萝卜等,有其药用价值,可以作为蔬菜食用。
1、牛蒡的保鲜
(1)原料选择→运输→摘毛→切头→移送→清洗→分级→包装入库
(2)原料收购:收购牛蒡标准70厘米以上,直径为1.5~3.0厘米,当割去叶片时,要留1厘米以上的叶柄,防止全切去而出现脱水现象。牛蒡体无分叉,无虫蛙,无病害,无失水,特别要注意剔除带泥土太多的牛蒡。
(3)运输收购:好的原料运往工厂时要防日晒、防冻防失水。一般在装运牛蒡的车厢上先盖一层塑料布,然后再盖一层苫布,气温较低时,还要加盖棉被。
(3)摘毛:将牛蒡表面的须根摘净,泥土尽可能擦净。
(4)切头:即切牛蒡的保鲜头。要求保鲜头长0.5~1厘米。保鲜头无或太短易造成牛蒡失水。太长不易于被客户接受。
(5)移送:将摘净毛、擦净土,切好头的牛蒡扎成捆运送到清洗车间。
(6)清洗:清洗牛蒡的设备有喷枪式清洗设备和槽式清洗流水线。清洗牛蒡的水压为304~506.5千帕。清洗过程要注意轻拿轻放,避免机槭损伤。用于清洗修整时要选用竹刀,注意不要折断牛蒡。清洗分为两种,脱皮牛蒡和一般牛蒡。脱皮牛蒡,即将牛蒡青皮脱掉。脱皮工具可选用较软的乌丝清洗球,注意脱皮过程用力均匀,太小不易将皮脱掉,太大易损伤折断牛蒡。牛蒡脱皮清洗后,要立即装入小包装袋中。带皮牛蒡,只要将表面的泥沙等杂质清洗千净即可。
(7)分级:分为A级和B级。A级:要求牛蒡体均匀整洁,长70厘米以上。
(8)包装:分为大包装和小包装两种形式。
(9)入库:牛蒡装好后运入冷库中贮存,贮存温度一1~1度。
2牛蒡茶加工技术
(1)原料处理→清洗→一去皮→护色→切片→炒制→分级→检验→包装→成品
(2)工艺要点:将牛蒡去杂质,洗净泥沙,用刀去皮后迅速放入清水洗净。置于1%亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理。将护色处理后的牛蒡捞出清水冲洗沥干,用切片机切斜片。将切好的牛蒡片送烘房,用80℃温度烘干。将烘干的牛蒡片用炒制机炒至淡咖啡色,出机冷却。将炒好的牛蒡片进行挑选,合规格的正品按要求包装成产品。不规则品可粉碎为10~20目颗粒,包装成冲泡式牛蒡茶。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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