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橄榄油的价格(选购橄榄油的4个常见问题：冷压、颜色、品质，这些你都知道么)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

说到橄榄油，较常被讨论都是橄榄油的分级与品质，而在分级与品质的好坏分别，是藉由品油来加以评断，而这影响橄榄油风味的关键，除了选择之橄榄品质之外，原来在生产中的影响因素也比较大。橄榄油现已成为消费者食用率最高的油脂之一。由于橄榄油并非日常传统习惯使用的食用油类型，因此对于漂洋过海而来的橄榄油的许多不同的说法，往往让消费者对于选购或是使用上有许多疑问。

标榜冷压橄榄油品质比较好？

以冷压来说，首先须了解冷压代表的意义，要能称作冷压的橄榄油，整个橄榄油制造加工过程的温度都要低于27度C。

此外，根据欧盟的规定，初榨橄榄油（extra virgin olive oil）本来就只能使用第一次压榨并且冷压制作，因此特别加以标示冷压，普遍被认为行销意义较大。

未过滤橄榄油品质比较好？

过滤步骤是橄榄油保存的关键步骤，若未经过滤橄榄油可能会产生泥状沉积物，其中包含了果肉和其他杂物以及部分厌氧菌，厌氧菌的存在会导致橄榄油有腐臭味，因此经由过滤更能确保橄榄油的品质及风味。

虽然在过滤的同时可能会去除部分有益的多酚等抗氧化物，但相对来说保存良好可能是更重要的。未经过滤处理的橄榄油，在烹调过程中也会容易产生较多的油烟，影响健康。

带有绿色的橄榄油品质比较好？

看颜色分辨橄榄油的品质是不对的，全世界只有几个特定产区，种植的油橄榄颜色是比较偏墨绿色的，压榨出来的橄榄油的颜色会稍微偏绿，但大多数产区的油橄榄品系压榨出来的橄榄油都是金黄色的，因此橄榄油的颜色与产地比较相关。

橄榄油自然呈现绿色是由于其中含有叶绿素，郑燕璘也说明通常精制后的橄榄油，会经过脱色处理，叶绿素含量降低、颜色也会变淡，但与橄榄油的品质仍没有直接关系。

因为叶绿素是光敏感剂所以会从光接收能量，这些能量到橄榄油中会造成氧化，对油脂的氧化安定性是不利的，因此若特别想要购买绿色的橄榄油，应留意其包装必须是避光的深色瓶。

初榨橄榄油不适合高温烹调使用？

无论任何油品要衡量其适合的烹调温度，主要参考的就是发烟点，而初榨橄榄油发烟点约在185～204度C，IOC亦表示其发烟点温度高于普遍普遍油炸温度（180度C），在高温加热时初榨橄榄油是很稳定的。

如果使用初榨橄榄油炒菜可帮助保存蔬菜中的维生素C ，在实验中甚至最终维生素Ｃ的含量和生的青花椰菜没有显著差异。

因此初榨橄榄油并非不可用于炒菜或是油炸，唯高温烹调可能会破坏其中的部分营养成分，且初榨橄榄油通常价钱较高，煎炒与油炸用量都较凉拌来得多，可能在部分消费者认知里，会有比较奢侈的感觉而已。

END

目前根据研究橄榄在采收之后，能够尽快加工制成完成榨油，可以更加确保其风味与品质的良好，因此在采收、运送、清洗、碾压、搅拌、萃取、过滤等，每个制程都能节省一些时间，整个加工流程时间可以缩短，是橄榄油加工技术或设备在进步的关键。总之橄榄油是一种很优质的进口食用油，大家可以放心的选购并食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。