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正定马家鸡(鲜城探店-千年古城正定,这几家饭店火爆了朋友圈!!)
正定,都是,正定县正定马家鸡(鲜城探店-千年古城正定,这几家饭店火爆了朋友圈!!)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
颜值和内涵齐飞
文化古韵和美食传承
正定,历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”,是国家历史文化名城,中国民间艺术之乡
DECILOUS FOOD
ENIOY YOR LIFE
正
定
提到河北文化名城,就不得不提到正定
作为中国民间艺术之乡和国家历史文化名城,
数不胜数的名胜古迹和艺术遗址
八大寺、二十四座金牌坊、九楼、四塔和三山
还有著名的红楼文化——荣国府所在地
但是吃和玩是完全分不开的
这样一座千年古城,美食文化更是值得探究!
八大碗、马家鸡、烧麦、熏肉、烧饼、排骨……
都是名气响当当的美食!
今天的美食暴击绝对让你们满意
美食小吃控们!请准备就绪!
01. 回真楼
正定县回真楼饭店,原名回真楼木火铁锅炖,始创于1985年。
回真楼秉承“营养、健康、传统、本味”的宗旨,以传统回族家庭文化为背景,将木火铁锅炖菜这一河北民间传统家常菜品做得经典而富有特色。
木火铁锅炖食材选料考究,制作工艺独特。选用清真肉类、新鲜蔬菜,配上独家秘制酱料,锅内蒸上大花卷,在木柴烧热的大铁锅里慢慢熬炖20分钟,一锅肉菜汁浓入味、香气四溢,现蒸主食经炖菜的热气浸润,味道绝佳。
在炖制过程中,食物的香气随着炖制时间的增长很快弥漫到整个屋子,一开锅那叫一个香气扑鼻,食欲大增,配上花卷和油香一起吃,特别爽!
饭店食材很新鲜,推荐土鸡、牛肉丸子,还有花卷,真的是很正宗的土鸡原味和香喷喷的花卷!
地址:正定县东门里村旺泉南街17、18号
人均:71元
02. 王家传统烧麦
王家烧麦是石家庄非物质文化遗产,至今已经有上百年的历史。王家祖系回族,几经时代变迁,王家第六代传人王彦朝为了保持和发扬民族风味食品,最终继承祖业,将烧麦的秘方、技巧全部继承下来。
店里几乎天都人头攒动,络绎不绝,座位全部坐满了,人们就站在走廊等着。周末人多的时候,只要能站人的地,基本全满了,根本走不动路。
来这吃烧麦的不少人都是回头客,吃了几年甚至十几年,不少人就认这一口熟悉的味道。
烧麦口感的好坏,皮儿和馅至关重要。和面直接决定了面皮的好坏,这里面可是大有讲究。
面活好了,擀面杖也得好,做烧麦用的擀面杖叫走锤,这个走锤外面没有卖的,都是自己选完木头自己手工制作。
馅料的制作必须要精致。牛肉要挑选前腿上的肋条肉,而且还是大花子肉。
初心不改,味道不变,来一口王家烧麦,感受下历史传承的旧味吧!
地址:正定县燕赵南大街与中山路交叉口西南角(大十字街西南角)。
人均:35元
03. 马家老鸡店
马家老鸡可谓是很有名了,在大十字街有一个“马家老鸡店”,据说清朝西太后吃了他家的烧鸡都赞不绝口,更有作家执笔写下“正定卤鸡自古有名,马家卤鸡尤其地道......
卤煮要用老汤做底,作料不下二十种......按比例下作料、看鸡龄定火候。鸡煮好了,黄里透红,颜色鲜亮,不破皮不脱骨......马家鸡据说是回族特色小吃,各种生产规矩都是按照伊斯兰教规来,因为坚持手工作坊,它的口碑和味道一直被人们称赞。
马家鸡据说是回族特色小吃,各种生产规矩都是按照伊斯兰教规来,因为坚持手工作坊,它的口碑和味道一直被人们称赞。
地址:正定县东门里村旺泉南街17、18号
人均:40元
04. 宋记八大碗
在河北省正定县,流传着一种颇具特色的民间菜肴“八大碗”。传说这个菜还是常胜将赵子龙犒赏将士们的一道菜,由此传下来的。正定八大碗有荤有素,现在已经能做100多种,荤菜不油腻,素菜不寡淡,与馒头、大米饭相搭配,吃起来满口留香,咽下去回味无穷。
八大碗传承有序,正定宋秀海师傅家的最为考究。2005年被河北省列为“非物质文化遗产保护项目”。
八大碗的制作工艺非常复杂:“从生肉开肉没有十三四道工序吃不到嘴里。从开肉、煮肉、抹面酱、过油、切、再装碗,装碗再蒸,蒸一遍,一遍是一个小时,第二遍再蒸一个小时,加料,还得再润汤,再蒸一小时,备用。再馏,再加汤,再热,再上桌,才能吃上嘴。”
正定的八大碗分为四荤四素。四荤一般为扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子、豆腐夹肉馅、白菜卷肉馅、粉蒸肉等。现在鱼、鸡、牛肉、羊肉等也可以做成蒸碗。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐、蘑菇、干豆角等。
地址:正定县西关村成德南街
人均:60元
05. 陈饸子饸烙村
饸饹,也被称为“河漏”“河捞”,是中国北方汉族最常见的面食之一,拥有古老的制作与食用历史。
饸饹以荞麦面、白面、榆皮面为主料,按传统工艺压制而成,以精牛肉、香菜、绿豆芽为配菜。
饸饹的选料精良、配比科学,工艺精湛、制作精细。
饸饹面条悠长,入锅耐煮,不粘不化,熟后呈浅棕色,色泽鲜亮,入口顺滑,口感细腻,留香余久,易于消化,色、香、味、营养俱佳,令人赞不绝口。
正定南门附近有家老店叫陈饸子,老店相当火爆,经常排不上位置,但是这家店仍然保留人工压面技艺!味道不会因为人多而丢失原味~一份面大概7两,一个大瓷盆端上来,颇有北方的彪悍!饸饹面是荞面,有牛肉,猪肉和素饸饹!加上点黄花菜、木耳、韭菜和黄豆寄了,一口汤下去,浓浓的荞麦味,满齿留香~
——@微博:图说生态
地址:正定旺泉南街116号
人均:36元
06. 真定郝家排骨
郝家排骨是由宫廷四品御厨郝时维创立,从宫廷到民间,从清朝到现代,历经百年风雨。
后人一直传承着祖上排骨烹饪秘方,专注于排骨产品的研发及发扬中华传统烹饪技术,选用新鲜排骨,搭配各种天然中草料及特殊煮制工艺制作而成,其风味独特,肉质爽滑,实属人间美味,让人回味悠长。
招牌菜排骨果真是风味独特,肉质松软,香而不腻,汤也美味。据郝家介绍,郝家排骨都是自己研制,在选料上也非常讲究,用大排是因为大排有骨髓,含钙,营养健康,选用的肉都是鲜而嫩的,熬制之前先用水清洗干净,熬制时的料包也是天然的15种料。
郝家排骨装修非常有特色,在网上也很火爆,差不多就是现在的有名网红店,是来正定玩必须打卡的美食店哦。
菜量很大,排骨很鲜美,是大排骨,还有常山崩肝和热切丸子,也是正定有名的特色小吃!除此之外还特别推荐红枣贴饼子!
——@ WeiXin_8530565127
地址:石家庄市正定县火车站南行200米路西
人均:60元
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