您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
金龙鱼胶(史上最全花胶知识,种类、挑选、涨发方法都齐了!(珍藏版))
鱼胶,的花,鱼鳔金龙鱼胶(史上最全花胶知识,种类、挑选、涨发方法都齐了!(珍藏版))
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少,很贵,市面上的主要是东南亚和印度洋产的。
安南鱼胶
安南赤嘴(越南鳘)是赤嘴鳘中性价比最高的品种,多产于越南、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼,其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘,但价格却实惠不少,便宜的一斤几百,贵的也有一斤两千以上的。
安南鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著,辅助治疗咳嗽有奇效。
北海鱼胶主要产自广西、巴西和阿根廷等,肉质厚,适宜炖汤,炖后汤清,胶身爽滑,不腥不粘嘴,是最顶级的北海类的花胶,而且价格非常实惠。
另外,也有双牙、三牙鳘鱼胶,主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙。
斗湖鱼胶斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地,公肚较薄,肉质较紧实,汤水较清;母肚较厚,肉质较软糯,汤水较浊,而公肚比母肚略好一些。
斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分,粗肉质地较为松软,炖久易化,细肉质地较为黏糯,不易溶化,而细肉比粗肉略优。
斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多,适宜炖汤吃用,且价格适中,是不错的一款花胶。
新西兰鱼胶又称纽西兰花胶,产自新西兰南部海域。
新西兰鱼胶的制作工艺分为生晒和机晒,生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干,生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干,也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住,夹平,所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说,生晒的价格要比机晒的贵一点。
新西兰鳕鱼胶,适宜炖汤吃用,炖后汤清,肉质较厚,胶身软滑,不腥不粘嘴,价格实惠,是低价花胶中不错的选择。
鲈鱼胶就是市面上所说的黄花胶,也叫小黄花、花胶仔,通常是筒状,所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶,淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚。
“鸭泡肚”俗称花胶筒,因未剖开、形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤。
扎胶(鳝肚)鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘,其形状呈圆筒形,两头呈尖形,中间圆而大,原产中南美洲。扎胶亦分公母,母胶厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙;公胶则薄身肉爽,煮起来不易溶。
斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大,是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶,品种参差不齐,行内都不认为是花胶的。
金龙鱼胶金龙鱼俗称大黄鱼,是中国四大海产之一,金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的,其补血活血、调经养颜的功效相当明显,更有助于伤口愈合。如果对腥味不是特别特别敏感的话,补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美,价格实惠。
大黄花胶(大黄鱼鱼肚)大黄鱼又叫黄金龙鱼,黄金龙鱼是一种石首鱼科鲈形目的深海鱼类,主要产于泰国、印尼、菲律宾、越南、老挝和中国东南海域,品质以泰国为佳,越南、老挝为次,而国内的多为食肉用的小黄鱼。
广肚“广肚”是一个总称,只要体形厚大的,都被称作“广肚”。
广肚也有公母之分,广肚公形如马鞍,肚身中部较厚而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳,如呈半透明状的则为上品,烹调后结实弹牙。
至于母广肚,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜4—5成。目前在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。
阴阳肚阴阳肚(苏里南秋鱼)主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等,一般不会太大,最大约1两多至2两左右。这款花胶产量大,价格较低,但腥味较重。
阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路,两个“耳朵”比其它北海胶都要长,不像其它北海胶只是在胶体头部,而是从胶体中上部一直延伸至头部。
其它较差的品种还有:
搭片
是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶,也叫块胶。
带胶
是加工成带形的花胶,又名长胶。
波板肚
波板肚俗称压肚,是由多块较低价鱼肚或雌性肚加工而成。外形看去很美观,号称“鳘肚”,其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离,受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀,边齐整而厚,购买时容易被骗。
爆肚、炸肚
爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒,不停翻动,炒到鱼肚胀大鼓起为止。
盐爆肚即是以盐炒之,使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡,待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大,从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工,价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜,但容易“泻身”。
花心鱼肚
即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。
怎样挑选优质的花胶
▼
很多人都不会选择花胶,觉得只要体型够大就好,或只要贵、只要厚就好,其实这些想法都是错的,花胶的好坏,要从综合方面来了解。
优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化,滑身而且爽口;一般品质的花胶多数只能用来熬汤,而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:
1、品种品种上面已经列出来了,这里就不再详细说明了。
2、色泽以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的,有天然的纹路、不均匀琥珀色的,反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场,很多销售商为了追求花胶的外观美,用漂白剂将花胶漂白一番,其实这样做已经破坏了花胶健康的本质,因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
3、大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量就越好,可以达到一斤一只的最好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。
4、干湿度花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。而时间越长,花心部份会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。
5、公母的选择花胶有公母之分,以广肚为例,花胶公多形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色、半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于母花胶,则多略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公的便宜。
6、气味优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑溜溜的为佳。
上一篇:金毛狗狗图片(金毛这么多优点,为什么很多人不想再养了?原因有这5点)
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |