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腌菜的做法(17款咸菜的做法，学会都能开咸菜摊啦~收藏)

咸菜,辣椒,切成腌菜的做法(17款咸菜的做法，学会都能开咸菜摊啦~收藏)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

　　黄瓜咸菜

　　

　　用料

　　黄瓜6根；青椒8根；花椒适量；八角六个；酱油900ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量

　　做法

　　黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

　　黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。

　　酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。

　　黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。

　　花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

　　等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。

　　完成

　　萝卜条咸菜

　　

　　用料

　　干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量

　　做法

　　泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。

　　干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。

　　葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。

　　余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。

　　葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。

　　浇热油，顿时香气四溢。

　　趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。

　　自制咸菜

　　

　　用料

　　白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要

　　做法

　　以上材料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时候装入坛中。

　　酱油（一品鲜）1.2斤（一瓶）

　　白糖1.2斤或1斤

　　白醋半斤

　　白酒0.2斤

　　水1.2斤

　　以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。

　　炒腌菜

　　

　　用料

　　腌菜；白糖；姜；蒜；辣椒

　　做法

　　腌菜洗净

　　拧干

　　腌菜撕细条

　　切碎

　　炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用

　　姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段

　　锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒

　　加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可

　　烂腌菜

　　

　　用料

　　盐适量；卷心菜1个；芹菜两根；胡萝卜1个

　　做法

　　胡萝卜擦成丝

　　卷心菜切成丝，切成小块也行。

　　芹菜茎切成段，芹菜叶切碎也可用。

　　喜欢吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所准备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。搅拌起来，水要淹住菜。

　　腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下饭。

　　炒芥菜

　　

　　用料

　　芥菜疙瘩1个；小米辣若干（可多可少）；鸡精，酱油，醋各适量；植物油适量

　　做法

　　先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

　　把泡过水的盐菜挤干水份。

　　小米辣切圈备用。

　　锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！

　　腌咸菜

　　

　　用料

　　卷心菜；盐

　　做法

　　卷心菜洗净切碎

　　处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天，天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了，是这几天低温晾晒了两天的样子

　　然后用食盐拌匀，盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了，注意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，注意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，切记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时间越紧就越酸越香哦！

　　用点五花肉炒炒就很香很香了！

　　巧做白萝卜咸菜

　　

　　用料

　　白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml

　　做法

　　准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

　　先切成片半厘米厚度

　　切小红辣椒（先不放）把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟

　　30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、

　　放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了

　　一定要封闭噢！

　　完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.

　　高丽咸菜

　　

　　用料

　　大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克

　　做法

　　将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。

　　4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗

　　将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精搅拌

　　淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。

　　注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣

　　拌咸菜

　　

　　用料

　　咸菜丝一小碗；辣椒面适量（吃辣就多放一点）；醋适量多一点；海天味极鲜几滴；酱油几滴

　　做法

　　辣椒放锅里炒一下，放入容器里捣成面

　　咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍

　　洗好的咸菜丝放入醋，酱油，味极鲜，辣椒面搅拌均匀

　　开吃，吃馒头，喝粥都不错

　　花生豆咸菜

　　

　　用料

　　花生豆适量；八角两个；芹菜、青椒、胡萝卜适量；鱼露适量

　　做法

　　花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角两个

　　芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。

　　花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。

　　黄豆炒咸菜

　　

　　用料

　　干黄豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6个；油20克；生抽15克；葱姜十三香适量；糖5克

　　做法

　　干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。

　　热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。

　　大火收汁，至油析出，疙瘩丝变油亮即好。

　　腌菜

　　

　　用料

　　老抽；味达美；蚝油；糖；醋；花椒；干辣椒；青辣椒；黄瓜；萝卜

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