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毛利率公式(菜品成本、售价、毛利率核算公式，餐饮人必学)

成本,原料,出品毛利率公式(菜品成本、售价、毛利率核算公式，餐饮人必学)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

调料：

蚝油 5元/斤 × 0.04斤 = 0.2元

东古酱油 5.5/斤 × 0.06斤 = 0.33元

淀粉 3元/斤 × 0.06斤 = 0.18元

老抽 7元/斤 × 0.01斤 = 0.07元

味精 4.5元/斤 × 0.02斤 = 0.09元

油 5元/斤 × 0.3斤 = 1.5元

总计：

原料成本：

牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元

杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元

共12.57元

配料成本：0.29元

调料成本：2.37元

12.57 0.29 2.37 = 15.23元

15.23元再加燃料费用2元 = 总成本17.23元

毛利率：

（32－17.23）÷ 32 = 0.461 × 100% = 46.1%

杭椒牛柳的毛利率为：46%

另外，我们还要懂得计算毛利额。

毛利额：

包括员工工资、水费、电费、折旧费等，在毛利额的基础上减去这些费用，才是纯利润。

计算公式：售价－成本 = 毛利额

只有我们熟悉掌握了以上介绍的计算方式，才有可能成为一名合格的厨师，才算是个合格的餐饮人。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。

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