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泸州(泸州是中国最令人上头的城 没人能醒着离开)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

　　在叙永的层林叠翠中，掩藏着一座光绪年间的春秋祠。此祠为山西、陕西盐商所建，乐楼、回廊、戏台、曲桥等亭台楼阁晕染了浓烈的晚清宫廷风，其所用的木雕技艺又被誉为“川南木雕瑰宝”。

△叙永春秋祠

　　泸州的最东南面，是古蔺县。“叙永”“古蔺”，老艺术家觉得泸州的县城总带着一种韵味。古蔺县最有名的，是郎酒。

　　一看赤水穿古蔺而过，已经知道有故事。早在汉武帝时期的夜郎国，中心就在古蔺一带，而太平古镇和郎酒则兴盛于清末民初。

太平古镇

　　在泸州，吃到醉醺醺

　　论四川美食的咖位，不带上泸州是不道德的。本以为，四川有成都、乐山已经够好吃的了，没想到，还来了一个隐藏的“王炸”。

　　泸州的味蕾早已把古人收服，《江阳竹枝词》里有云：“明清糕点百样果，泸南美食赛姑苏。”作为川南古泸水流域的饮食代表，你可千万别小看泸州菜，不同于蓉菜的丰富和川东菜的粗犷，泸州菜讲究的是“清鲜重味，醇浓有道，麻辣相宜”。

△泸州水系发达

　　地处长江和沱江两江交汇，泸州不会放过河鲜。丰富的水系给泸州养活了无数鱼类，江团、水密子（圆口铜鱼）、黄辣丁、青驳鱼、肥鳅鱼（船钉子）、黄鱼、青鳙以及草鱼、鲫鱼、鲤鱼等都是泸州人的盘中餐。

　　在很长一段时间里，外地人到泸州的其中一门“必修课”是——上船吃鱼。是的，泸州人讲求“就地吃鱼”，吃的就是一个“鲜”字。上世纪90年代，江上吃饭的渔楼、渔船占了半壁江山，正应了张问陶那句“城下人家水上城，酒楼红处一江明”。

　　泡椒黄辣丁，吃过就上头。用泡椒的呛喉去冲击黄辣丁的鲜嫩，后劲十足，抽气连连。

　　合江则以一道“合江烤鱼”闻名天下，选取一条两斤左右的鲤鱼，从头至尾沿脊背剖开，放上秘制的烤料，香气便从鱼四周环绕，袅袅上升。合江人吃烤鱼，还喜欢放豆花和鱼腥草，后者在去腥的同时还有淡淡的清香。

△合江烤鱼

　　除了鱼，泸州人对吃鸡也颇有研究。

　　古蔺麻辣鸡，是别处吃不到的风味。在古蔺，麻辣鸡是卤制的。这道菜发明于清代末年，要卤好一道鸡，茴香、草果、八角、丁香、豆蔻这些是必不可少的，但要说到灵魂，还得是麻辣鸡的蘸水。

　　麻辣鸡自身并不带辣味，蘸水成了关键。菜籽油烧热，浇在辣椒面上，嗞啦的声音逼出香气，再添加煮鸡用的卤水，调入盐、熟芝麻和花椒面，便成了升华灵魂的麻辣蘸水。

△古蔺麻辣鸡

　　但泸州小吃，才是最有名的，也最带烟火气。猪儿粑、白糕、黄粑、泡糖、五香糕、风雪糕组成了最接地气的泸州。

　　泸州人的一天，是闻着猪儿粑的香气醒来的。用糯米包上肉馅，在水汽的蒸腾下，一个个肉馅便胀得像一只只肥肥胖胖的小猪，故名“猪儿粑”。在当地，又有“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙”的说法。

　　白糕则是软糯香甜的，自带一股酒城的温热。用上等大米、白糖、桂花糖和猪油为原料，在软糯之间，又带着桂花的香甜，令人欲罢不能。

△泸州白糕

　　走过千年，泸州身上的酒曲味依旧不散，它终将会伴着油纸伞、猪儿粑和白酒，在长江边再次醒过来。（新周刊）

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。

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