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九大碗(松溉筵席为何偏是“九大碗”？)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

在松溉古镇历史的汪洋里徜徉许久，转眼间时间已经到了中午，家家户户的屋檐上都飘起了白色的炊烟。转过一条巷子，只见古镇上一家饭馆门外，一位白袍师傅搭着木梯，攀在高高的蒸笼塔旁，随即不停地从一个蒸笼间取出一碗碗热气腾腾的美食，这便是松溉古镇最具特色的美食——“九大碗”。

松溉古镇的美食颇多，大多都是地方传承已久的经典味道，其中以抗战时期得到宋美龄赞誉的“长江松溉鱼”和“松溉九大碗”最为出名。九大碗不仅好吃，也是松溉古镇的传统风俗代表。这种传统风俗历经岁月变迁，经久不衰。清代至民国年间，松溉“九大碗”开始盛行，以独特的选料和制作，鲜美的味道和大众平价的菜肴而著称，在古镇内流传至今。

“九大碗”顾名思义，是指筵席通常由九道主要菜肴组合而成，一般的范例是：头碗大菜、排骨酥肉汤、干盐豇豆土鸡汤、甜酸鲫鱼、香糯猪肘、酸萝卜鸭汤、夹沙肉、荷包蛋、烧白。每一样菜肴都要精心选料，细心调味，做到色、香、味、型俱全，然后用竹制的蒸笼蒸制而成。由于每道菜所需要的时间不同，准确掌握好每道菜入蒸屉的时间也尤为重要。到如今，但凡民间有红白喜事，婚丧嫁娶、乔迁新居、喜添贵子、孩子升学、生朝满十、祠堂庙会等等，当地人都要以“九大碗”隆重庆贺，盛情款待亲朋好友。

不过，这松溉筵席为何偏是“九大碗”，而不是“八大”“七大”呢？这还要从当地传统文化说起。自古以来，“九”字对于中国人而言，便具有圆满，吉祥之意。在我们的许多习惯用语里，都包含着这种意思，如“九九长寿”“九子登科”等。同时，“九”与“酒”同音，而在中国文化的待客标准里，“酒”自然是不可少的，甚至成为了一种衡量的标准。发展到今天，“九大碗”就是松溉筵席的代名词。虽然，“九大碗”主菜依旧为九种，但其实在大多数的宴席中，上桌的菜品也不单是九样主菜，即使是桌上的菜品有一二十样，人们还是可惯用传统的叫法，称之为“九大碗”。古镇里的罗氏宗祠边上，就开着一家地地道道的松溉“九大碗”饭馆。据说掌勺厨师的手艺是从祖上一代一代传下来的，“九大碗”的做法非常地道。

坐在古镇街边的饭桌上，“九大碗”在厨师们的吆喝下依次摆在眼前，热络的蒸笼气散在冬日的空气里，仿佛将时空都染上了团圆味道。一旁，归家的游子们正与家人团聚，对着“九大碗”狼吞虎咽，脸上是掩不住的幸福笑容；游人们也围坐一桌，一边赞叹松溉古镇古色古香的美景，一边对“九大碗”的美味啧啧称奇。

或许，松溉古镇的魅力便是能让一切慢下来，在快节奏的生活中，给往来的人们一个感受清幽、发现真我的契机。

文：仵迪

来源：《重庆客》APP

编辑：仵迪

审核：江月寒

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