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担担鸡是哪里菜(来历寻访：云贵川特色菜，鲜香麻辣主风味，百吃不厌！)

米线,豆腐,过桥担担鸡是哪里菜(来历寻访：云贵川特色菜，鲜香麻辣主风味，百吃不厌！)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

重庆火锅

重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用 S 形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。

本地人的最爱大概要算街边的小火锅（又称麻辣烫）了。在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺，在三伏天，临街露天而坐，吃得汗流浃背，同时谈笑风生。成都火锅没重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会太麻。火锅是一个大杂烩，齐包罗万象，肉禽蛋，各种蔬菜，凡是可以用来“烫”的都可以作为火锅的材料。所以四川人称吃火锅叫“烫火锅”。

过桥米线

过桥米线是昆明街头巷尾最常见的美食，算作主食一类。其起源于蒙自地区，其汤是用大骨，老母鸡，云腿经长时间煮熬制成。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油， 二是佐料，有油辣椒、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、鱿鱼片、 豌豆尖、韭菜、豆芽等组成；四是主食，即米线。

其起源生动感人，相传清朝时有一秀才于湖心小岛读书，其娘子贤惠勤劳时常送米线给他当饭。但每次送至岛上时米线却已经冷却， 后来一次偶然。妻子用汤油覆盖汤面使其保温，将配料及米线分开带到湖心亭中，待秀才进餐时再放入烫熟。此法一经传开，人们纷纷效仿，因岛上有一座桥，故名“过桥米线”。

斜拉

斜拉是云南怒族风味菜，它用漆油、白酒与鸡煨焖而成。在怒族话中，“斜”是肉，“拉”为酒，“斜拉”汉语的意思是砂。斜拉，汉语意思为沙罐醉鸡。此菜风味独到，并有食疗效果，有“漆油焖鸡下粑粑，天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的美誉。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南名菜。用肥嫩母鸡装入特制的汽锅蒸制而成。由于汤汁是蒸汽凝成的，鸡肉的鲜味损失较小，所以原汁原味，香嫩可口。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，已有 200 多年。

盐酸菜烧鱼

盐酸菜烧鱼是贵州名菜, 以鲤鱼为主料,配以黔南布依族苗族自治州独山县特产盐酸菜烧制而成。此菜创始于明代独山县布依族, 当地流传: “自有盐酸菜,便有盐酸菜烧鱼”之说。此菜传到贵阳,经厨师改进,风味更佳。

水煮牛肉

水煮牛肉是四川名菜之一，起源于北宋时期的盐都自贡。因自贡一带为四川的主要产盐地区，而牛则被作为抽取盐卤的动力工具。当老弱役牛被淘汰后，盐工就地宰杀，剁成大块，抛入锅中煮熟后，略加精盐、辣椒、花椒等调味佐食。后经历代盐工和厨师的不断改进，才有了今天这款最能代表川味“麻辣”特点的菜肴，食者无不称绝。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川等地名肴，清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜欢吃他家乡人做的一种糊辣子炒鸡丁，四川人接受了这个食单。因为丁宝桢官封太子少保，一般称为宫保，故称宫保鸡丁。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川成都风味名菜。

清同治初年(1862 年)，四川成都万福桥集市上，有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈富春之妻陈刘氏。她常为过往挑油担子的脚夫加工豆腐，脚夫们偶尔也买点牛肉，从油篓里舀点菜油，请老板娘烹制豆腐。她做豆腐具有麻、辣、烫、嫩的特点，人们越吃越上瘾，声名渐传播开去，因她脸上有几颗麻子，故有人称其所制豆腐为“麻婆豆腐”。清朝末年，陈麻婆的豆腐，就被列为成都著名食品。作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”

100 多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。

回锅肉

回锅肉号称“川菜第一菜”，旧有“过门香”之称，由产于巴蜀盆地的农家土猪与川西平原栽种的香蒜苗合烹而成，香气浓郁， 四处飘溢，令对门邻居垂涎欲滴。由于其制作方法简便，原料易购，故四川人多以此菜待客， 既循“待客无肉不恭”之中华饮食传统，又展主人之厨艺。

担担面

源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。2013 年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。

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