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纯牛奶可以加热吗(食品学第六课 牛奶解析低脂无脂高温瞬间加热)

牛奶,乳脂,成分纯牛奶可以加热吗(食品学第六课 牛奶解析低脂无脂高温瞬间加热)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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下图是生产牛奶时的两种杀菌法。

1、超高温瞬间杀菌法，就是在120-135度、2-3秒完成牛奶的杀菌，这个过程因为温度太高，成分会起变化，会产生一点臭味和独特的香味。大部分厂商还把超高温瞬间灭菌当作一个卖点，其实这个办法是成本最低的。

2、低温杀菌法，在63-65度，30分钟以上完成牛奶的杀菌，因为低温加热，不会有成分的变化，最接近生牛奶。同样以为杀菌时间很长，成本增加，价格会高。

牛奶的作用实在太多了，乳制品中营养成分很丰富，蛋白质，脂质、乳糖等。

奶牛挤出生牛奶，可以做成牛奶、黄油、冰淇淋、奶油、起司、奶粉等。

牛奶根据种类可以分为：纯牛奶、成分调整牛奶、低脂肪牛奶、无脂肪牛奶等。

纯牛奶就是生牛奶直接加热杀菌，不会加水和其他任何添加物，乳脂肪大概占3.5%。

成分调整牛奶把一部分成分去除（主要是水分和乳脂肪），然后加热杀菌，高的乳脂肪会有5%，低的2%。

低脂肪牛奶是把牛奶中的乳脂肪去掉一部分，香味比较淡，乳脂肪占1.5%。

无脂肪牛奶是把乳脂肪大部分都给去掉，香味非常淡，乳脂肪占0.4%。

现在大家知道，如果要做布丁的话肯定要用高脂肪的牛奶，脂肪含量越高越香。

加工乳就是生乳加入乳制品（黄油、奶油、脱脂乳、乳脂肪等）。

乳饮料就是把牛奶中加入其他食品，比如说咖啡、果汁等，也有加入维他命等营养物质的。

最后给大家再提醒一下，超高温瞬间杀菌的牛奶是大部分牛奶的生产方式，价格便宜成本低，还有更好的低温杀菌法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。