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营业员是做什么的(一些“网红”餐饮店后厨有多脏)
食品卫生,餐饮店,监管部门营业员是做什么的(一些“网红”餐饮店后厨有多脏)
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
实际上,早在2014年,原国家食品药品监督管理总局就已部署开展明厨亮灶工作。2018年,国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,也鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。
公开数据显示,截至2019年,全国84%的学校食堂已实现明厨亮灶,但不少普通餐饮服务单位尚未对此给予重视。
记者近日走访北京市10家餐饮店发现,明厨亮灶、阳光厨房建设已成为主流,但有个别餐饮店在推进“互联网+明厨亮灶”过程中存在一些问题,比如可查看后厨操作情况的视频界面设计粗糙、容易闪退,厨师工作场景不能完全呈现等。
李想在工作中也发现,明厨亮灶于餐饮店而言,更像是一种营销,“提前处理食材,客人通过明档只能看到餐饮店‘想呈现’的”。他曾注意到,有后厨工作人员将添加剂直接放入油瓶,但客人在玻璃外或者视频中根本看不出来,“而且闭店后的卫生情况,客人也看不到,大家还是该干嘛干嘛”。
受访专家指出,加快推动明厨亮灶落地、推进阳光厨房建设,是餐饮店未来应该着力的方向。消费者只有看得见食材加工、调制烹饪时,才能吃得更安心。
“保障食品卫生安全,应该科学地进行社会共治。”朱丹蓬说,除了加大抽查、处罚力度外,还应该鼓励社会监督,构建社会公众参与、市场主体自律、市场监管执法相互协调配合的社会共治格局,进一步提升监管效能,优化营商环境。
他同时提出,公众在进行监督时应该明确,哪些问题是真正的食品卫生安全问题。如果出现食源性疾病,比如细菌或病毒污染食材等,就应该倒查源头,加大打击力度。
(文中张月、田甜、李想均为化名)
来源: 法治日报——法治网