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百夷人(再说西关:光怪陆离的江湖行业(叶曙明 ))
广州,娼妓,酒家百夷人(再说西关:光怪陆离的江湖行业(叶曙明 ))
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
作者 叶曙明
说起清代的广州西关,许多人以为它就是富豪巨贾的乐园,繁华兴盛的商业旺地,其实,它也有阳光照射不到的一面。都市化并不是一个浪漫的故事,它的过程充满痛苦,而且代价沉重。农村人口迅速城市化,但城市却没有提供足够的就业机会。不少盲目入城的农民,沦为乞丐、娼妓、盗贼,也就不足为奇了。城市人口的过剩,造成了贫民窟的大量涌现,把城市紧紧包围起来了。有点像八九十年代的城中村。
在那句“用贫求富,农不如工,工不如商”的老话后面,还有一句叫“刺绣文不如倚市门”,女人会做针线不如会做娼妓。在客商云集的地方,娼妓行业蓬勃兴起。乾隆年间,有位文人写了本题为《浮生六记》的书,其中一节,详细描述了在珠江河面狎妓侑酒的情景。那时候,狎妓仍然是文人一种风流儒雅的玩意,但到了光绪年间,已经成了豪商巨贾寻欢作乐的销金窝了。
清代末年,外来客商主要麇集于谷埠一带,因此,谷埠既是聚谷所,也是聚妓所,而且全是最高档的妓馆,称为“大寨”。几百艘极尽豪华的紫洞花艇,一字相连,两行排列,有如城廓,往来如巷,就像三国演义中庞统给曹操献的连环计那样,船用木板排钉,连环成路,如履平地。渡客沙艇,穿梭往还,场面蔚为壮观。“合昌”、“琼花”这些红粉招牌,如雷贯耳,名倾一时。孔翠篷窗,玻璃棂牖,舱内陈设洋灯洋镜,入夜点起灯来,远望江面,恍如万千星辉,照耀波间。
广州妓女没有诞生过像小凤仙那样著名的名妓;冶游客中,也没有蔡锷式的人物,慕名而来的嫖客,大多是脑满肠肥的暴发户,棋、琴、诗、画不再是妓女当红的必备条件,能够探红妓房的人,只要一掷千金就行。有嫖客为了讨好一位红妓,花3000元买下她的旧钓鱼竿;在送给红妓抹脸的毛巾上,每条穗子都吊一只“金仔”(金币)。当时茶楼一个普通“企堂”,月薪不过5毫左右,最高的亦只有7元上下,但嫖客送给妓女的名贵香水,一支就达150元白银,令人咋舌。
虽然按大清律例,从事“淫业”,属于违法,但由于从业人数太多(仅广州一地就有七八万娼妓),禁不胜禁,实际上禁而不止。地方政府索性以税代罚,向妓馆抽取“花捐”,纳税的妓女,就成了“官妓”。
后来,一场大火,把谷埠妓寨烧得一干二净,并殃及沙面租界。被赔偿问题搞得心烦意乱的两广总督,一怒之下,颁布宪令,妓寨统统迁到大沙头,远离洋人地界。
紫洞花艇
花舫虽然式微了,但并未绝迹。直到1905年,由于广州修筑长堤,政府再次扫荡谷埠、迎珠街一带大小花舫,把它们赶往大沙头。1908年,飓风横扫广州,大沙头的花舫,被吹得飘蓬断梗。其后又祸不单行,一场大火,把数百只花舫尽付一炬。从此,大沙头被娼妓们视为凶地,纷纷迁移,在陈塘、东堤形成两大烟花地,花舫才逐渐成为陈迹。
街头娼妓
清代的青楼女子
“饱暖思淫欲”。妓馆似乎和茶居、酒楼,有着唇齿相依的关系。大凡烟花地的四周,总有许多以花筵为主酒家。出入都是名流豪客,乌衣子弟。场面铺张,内部装修,金碧辉煌,雕梁画楹,朱帘绣幕。中式西式,一应俱全。
当年火烧连环船之后,一部分妓寨在陈塘南(今清平路一带)落脚,这里就变得茶楼林立。如“京华”、“永春”和粤剧大佬倌白玉堂出钱开的“流觞”、文人雅聚的“燕春台”,都是当时远近驰名的酒家。
广州人的吃是出了名的,以前有句老话叫“食在广州”,一直被广州人引以为自豪。而广州的茶楼酒家,则以城西南最出名。道光年间就有此一说:“广州西关,肉林酒海,无寒暑,无昼夜”,直吃得天昏地暗。花酌馆、酒楼、二厘馆、包办馆、小饭店,在西关、长堤、西濠口一带,星罗棋布。最能反映广州市井风情的,莫过于饮早茶。这种习俗,从清代一直延续至今,兴致丝毫没减。亲友聚会、商人交流情报、街坊闲聊,都在一盅两件(一盅茶,两件点心)之间进行。
花酌馆有点类似夜总会性质,提供吃、喝、嫖、赌、烟的全套服务;酒楼的规模,则一般在两三间厅房,十几张餐桌上下;而二厘馆是下层小民饮茶聚脚的小茶肆。茶楼是指有两三层高的茶居,创始人叫谭新义,一位清代的饮食大王,开了十几间茶居连锁店。
蛇王满
酒家的烹饪技术,更是精益求精。明代《百夷传》说,在广州人的餐桌上,“鳅、鳝、蛇、鼠、蜻蜓、蝮、蛟、蝉、蝗、蚁、蛙、土蜂之类以为食,鱼肉等汁暨米汤信宿而生蛆者以为饮”,未免过于夸张,广州人吃鳅鳝蛇鼠有之,但吃蜻蜓,喝生蛆的汤,则好像还没听说过。高级酒家的菜式,不外乎是鱼翅为上,鲍鱼、广肚、海参次之,然后就是乳鸽、鹧鸪、鹌鹑之类。
为了招徕客人,各个酒家下了真功夫,研制自己的招牌菜,并且不断翻新改进,在用料、刀工、火候、菜式上大下苦功,追求清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的口感,从而把粤菜推至“精极入圣”的境界。这种纸醉金迷、酒食征逐的生活,成了末世狂欢的一个缩影。
茶楼、酒家虽然都是正行生意,不能算江湖行业,但很多都要靠江湖有力人物撑腰,才能经营得下去,因此是龙蛇混杂的渊薮。无数江湖人物混迹其中,经常发生殴斗、劈友一类事情。为了迎合这些江湖人物,茶楼酒家也往往开设雀局(麻将)、花局(召妓)、赌局(开赌)和烟局(抽鸦片)。
这些是茶楼里的江湖人士吗?
农村人口涌入城市,寻找更赚钱的行业,他们的衣食住行,几乎全仗坊肆,有需求就有市场,担砖砌瓦建房子的人来了,开百货食杂铺的人也来了,开番摊的也来了,讲古寮的娼妓也来了。城里人稠地隘,新移民无法落脚,就往城外发展,更多的房屋建起来了。城市的范围,一天天扩大,渐渐开枝散叶,兴隆繁盛。古老的城墙,已经无法局限城市的膨胀了。
城市成了掘金之地,四乡农民,纷纷涌入城里。这些人所想出来的谋生方式,千奇百怪。西关的横街窄巷,常常可以看到“承接担幡买水,涕泪长短,价钱另议”的招贴,这是专做为死人洗脸化妆,招魂哭丧生意的,广州人叫她们做“喊口婆”。哪家死了人,喊口婆就带上行李卷,上那人家里哭丧,据说最高档次的喊口婆,鼻涕能一直拖到地上,有此技能者,开价都会比别人高。喊口婆唱出来的挽词,抑扬顿挫,颇有文采,40年代出版的一本书《散锦》,收录不少这类唱词,其中一首是这样的:
蓝青衣裳来穿上,今日特来送爹上天堂;
一脚踏上巷口处,眼泪流流来到爹家堂。
入到家堂对爹叹,家道贫困爹你一世捱;
爹你世居愁万种,想你在生又怕你再捱。
出殡的队伍
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