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真妮(入冬了，这菜再贵也要吃，我家每周吃3次，减肥瘦身，营养抗衰老)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

[营养料理自己做] 新鲜皇帝豆10元材料费，竟然能搞出4道料理(有秘笈)

入冬了，这菜再贵也要吃，我家每周吃3次，减肥瘦身，营养抗衰老吃饭皇帝大，那吃皇帝豆还能再比皇帝更大吗!?小编不喜欢吃豆类食物因为我会胀气，所以我不爱买这号食材回来煮。今天皇帝豆在我家餐桌出现纯<人多的意外>(往下看….)回来后上网查发现小编还真是不识宝…皇帝豆有消水肿，调整肠胃，补血健脑的功能，在豆类食材里除了高蛋白质和脂肪外，铁和锌的含量也高，像我类吃了豆豆容易胀气的人，只要不贪嘴一口气吃太多的话高纤维食物的皇帝豆对身体的好处很多喔

每周六/日只要我没出门采访一定会到菜市场报到，远远就看到这菜贩有一角落围着一群婆婆妈妈，经常在外走跳的小编知道…人多的地方一定有好康，不落人后的小编马上靠上去探探阿姨们在抢虾米好料。

这就是今天热抢的皇帝豆!根本没缝隙让我插进摊位边，小编观望的同时有位好心姐姐说要帮我拿….给了我这一篮，当时我还在考虑要不要买，买了要怎么料理勒…(我就是这样加入剥豆行列…)超新鲜的皇帝豆，没剥的一斤5元有剥的10元，婆婆妈妈们你一言我一语说着太便宜了，结果这价钱引起了莫名疯狂度，不仅是摆豆䇲的摊格连菜摊的路边仓库，只要能摆放篮子就会看到低头剥豆的人

看到这么新鲜的皇帝豆，我想不跟着疯狂也难吧!不会煮没关系…上网查就有，买了再说!芽胚还牢牢的巴在豆荚上，网路上说新鲜的皇帝豆买回家最好马上煮，营养高但会影响口感的外膜要不要去掉呢?能恰当处理的话小编觉得不太会影响风味啦(我今天的食谱都没去膜喔)

小编走气质路线的，我没有乱丢豆䇲皮他们整齐的在篮子里喔，还记得一斤多少钱吗?剥好的这分量才10元，一斤多的豆子我竟然搞出4道菜….小编妳也太有才了!(不好意思…老王卖瓜了)

回家后马上冲洗开火动刀了，皇帝豆肥硕的模样真是动人….网络说，100克的皇帝豆热量只有108大卡比一碗白饭(约是280大卡)低很多，像我这样控制不了的口欲的人来吃豆豆最适合了…营养高纤维质高又有饱足感喔

没想到皇帝豆这么快熟，水滚下锅煮约5分钟就有澎澎的样子，捞起泡冷水保持清脆的外貌和口感

我把皇帝豆分成生熟各半的分量，生的拿来炒肉片和炖汤，熟的我要蒸蛋跟凉拌

家里有现成的带皮夹心肉，切块后就可以跟皇帝豆送做堆(鸡肉，牛肉，猪肉都能拿来炖汤)

材料:姜块一块，皇帝豆约半斤，带皮夹心肉块约200g

炖肉汤

做法:

1.用刀背把姜块拍碎

2.肉块先川烫去掉杂质，清洗后重新换水加入姜片以外锅一杯水先入电锅蒸

3.电锅跳起后续加入生的皇帝豆，外锅再加入半杯水续蒸至熟

(可加入米酒提增香气和甜度)

皇帝豆肉块汤是不是超级清澈?这画面全拜汆烫去杂质的步骤，前后一杯半两次蒸煮的时间是肉块入口绵嫩的功臣喔

利用炖汤的时间准备第二道料理-椒盐皇帝豆

把烫熟的1.皇帝豆(约150g) 2.切末的蒜粒(2粒) 2.研磨的黑胡椒粒(约两茶匙) 3.盐(1/2匙) 4.糖(1/4匙)放在保鲜盒里充分摇一摇，放冰箱静置入味

想吃吗?不限时间都可以拿出来解馋的她是正餐也是零食更是美味下酒菜

PS.提供的调味料量，放的多寡全依个人口味喜好，我喜欢重口味盐就多放些…

请了解调味这部分没有一定要跟着放多放少

第三道，皇帝豆蒸蛋

煮熟的皇帝豆先打成泥水状，以1:2的蛋水量准备妳要的蒸蛋分量

一颗蛋大约是量米杯7分满的水量

阿基师有教蒸蛋的黄金比例→1蛋:2水(可用1/2的蛋壳量水，一颗蛋要加4个1/2的蛋壳水量)

以我这份来说，蛋4颗 7分满的水4杯(先拿来打豆泥后再加入打散的蛋液混均匀) 2小匙盐

想吃细致绵密的蒸蛋，不能少了这个过筛的动作

因为加豆泥的关系网筛里过不去的渣粒也是精华…不要丢(等蒸蛋8分熟时再放表层续蒸)

筛过的蛋汁会有细细的白泡(左上)，不想有她…拿张保鲜膜贴着再轻轻拉起就能去泡了(左下)

PS.此时我会用筷子沾一下试试咸淡度，不够味还有机会调整

加上保鲜或锡箔纸当盖减少高温热气的直灌(右上)，待水滚后入锅加盖大火蒸15分钟

10分钟后(蛋约7~8分熟)加入刚留下的豆泥(放鱼板虾米吻仔鱼海带芽…想多丰富都行)，关中火续蒸5分钟

小编忙乱中忘了转中火，整个蒸蛋画面应该是中间平嫩的模样才对(右下)

当当~~滑不溜丢像布丁一样会ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的蒸蛋太霞人了啦!

第四道，皇帝豆色烩肉片

材料：猪肉片100g、皇帝豆170g (约是今日采买的1/4)、红椒及黄椒各1/4、蒜头一粒

做法：肉片先打水增加滑润的口感

打水的材料有香菇素蚝油，糖，水(分量不用多，吃水吃味后的肉片炒后口感不会干涩)

打水后加一点点太白粉可以提升润感

上图可以比对出<打水>的加分能量…真妮4炒肉片时超爱打水的润呢!

1.2.打水拌匀的肉片入锅微炒至7分熟后捞起

3.拍松的蒜片入锅爆香

4.加入全部蔬菜(皇帝豆的口感会依入锅时间而有软松的差异，想吃松脆可同步下锅)

5.锅边淋少许水份可以加速熟成的速度，拌匀后调味即可起锅

新鲜的皇帝豆，炖汤的绵松度最高，凉拌则有明显的松脆，热炒的豆烩肉片因为素蚝油多了酱香的气味，已经化为无形的皇帝豆泥蒸蛋，这招对肠胃吸收不好的人很有效，10元的基本材料可以变出这么丰富的料理….这成绩有超出小编的预期呢

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。