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燃面的做法（宜宾燃面的做法）

肉末,宜宾,花生燃面的做法（宜宾燃面的做法）

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言四川有一个叫宜宾的地方，没有什么名气，不过这里产的酒估计爱喝酒的都听过，那就是五粮液，但是那玩意我享用不起，但是宜宾最安逸的东西，燃面，我却非常喜欢，好吃，香，曾经有人说过燃面好吃的让他舌头打结，这也说明她的味道确实好，今天我们就来科普燃面的做法加肉就是荤燃，不叫就是素燃，对于我来说，素燃荤燃都喜欢吃。

2、材料主料：水叶子面200g；辅料：燃面油、熟花生、宜宾芽菜、肉末、猪油、菜籽油、香葱、酱油、味精、黑桃仁老宜宾燃面做法1燃面的油极为考究，原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一段时间，香味才能出来！下菜油煎熟下猪油化开，加上述香料小火慢熬，稍微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面上面泡段时间，等核桃香味出来了，燃面油也就成功了，做好油才能保证燃面的香味让别人舌头打结！2肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那样肉末比较嫩，肉末下锅小火炒，加点盐鸡精糖醋调味，起锅前用甜面酱化水给肉末上色，或者用糖色上色，那样肉末更漂亮，不过难度大，不推荐。

3、3花生碎，炒花生是个技术活，要炒的又香又不糊，这个还是又诀窍的，早期人们在金沙江河里取河沙来炒花生，可是不卫生，现在生活好了，盐便宜了，用盐来炒花生，干净，卫生，还可以吃，而且把花生炒的又干又香 炒干后，碾碎就可以了4配料，芽菜炒干就可以了，调味料酱油加味精，葱切碎。

4、来张全家福5煮面，宜宾人吃面是当地的水叶子面，碱比较重，但是你还吃不出碱味，那面你就是放一天也不会黏在一起，没有水叶子面的就买点碱面就可以了，面煮硬一些，煮好后捞起来放碗里 不要加汤，燃面要干的。

5、6面挑起来后加红油和调味料拌匀，然后再加上花生碎，芽菜，肉末，葱就可以了，是不是很简单，但是燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃。

6、7因为重油无水，起锅又甩的干，又是碱面，所以耐心一点真的点的燃。

7、8伴好开吃，香掉牙了～我能吃三豌！（老板都会免费送你一碗海带汤的）小贴士花生用盐炒更香，用油炸也行， 燃面一定要加葱，加葱能提升它味道的一个档次。

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