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糖堆（糖堆网）

糖浆,锅子,炉火糖堆（糖堆网）

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言过去的天津街头，常常可以看到一些小贩手挎竹篮，或肩扛草把子，上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦，吆喝着沿街兜售天津有句老话“五更吃个山里红，到老一家不受穷”，指的就是除夕夜晚要吃糖堆儿；而天津的习俗，过年时要给姑奶奶送礼，糖堆儿是必不可少的一项。

2、材料主料：山楂5个；辅料：白糖200g、清水100g糖堆儿1山寨去核。

3、2洗干净备用3放到干净的油纸上4清水100G5白糖200G6放到干净的锅里7轻轻的 搅拌一下8中火烧开9继续冒泡10小泡越来越多，等到发现糖浆有一丝淡黄，或者用筷子头沾取少量糖浆在水中冷却后尝起来清脆不粘牙的时候，马上把锅子从炉火上移开，如果你的锅子底部比较厚，即便从炉火上移开，糖浆依然会继续变色，直至最后变成琥珀色，相当一部分糖在这个过程中转化成焦糖11赶紧的用刮刀弄上山楂，速度12就这样13不算很成功的冰糖葫芦小贴士1.熬糖时候看好火，看好糖的颜色。

4、2.当然如果你不喜欢比较深的颜色，可以事先准备一大盆冷水，糖锅从炉火上移开后，马上在冷水中蘸一下，让锅底迅速降温。

5、这样做的风险就是可能会促发结晶3.把糖锅倾斜一下，让糖浆形成一个比较深的小池子，一手拿住竹签，把水果在糖浆中迅速转动一下，让它的表面均匀包裹一层糖浆，记住，这个过程必须快，否则糖浆就会把水果烫熟。

6、如果发现糖浆黏度太大，导致水果表面糖浆太厚的时候，就把锅子再稍稍加热一下，恢复糖浆的流动性。

7、4.水果不要弄我的这么多，一个上面两三个就好了。

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